¿En qué te hacen pensar el perejil, la salvia, el romero y el tomillo? Sí, quizás el disco de Simon & Garfunkel, pero también el acogedor hierbas fuera de todo. Las hierbas son una forma saludable de agregar sabor y profundidad a sus comidas, razón por la cual muchos de nuestros platos de otoño favoritos están llenos de hierbas aromáticas, tanto frescas como secas.
Desde el aroma amaderado de la salvia y el romero hasta el sabor mentolado del tomillo, hablamos con chefs que revelaron sus hierbas favoritas para cocinar este otoño. Antes de comenzar con algunos de nuestros favoritos, el chef Mario García del restaurante Cuba en el West Village de la ciudad de Nueva York explica la diferencia entre las hierbas secas y frescas.
"Las hierbas secas tienden a funcionar mejor si se agregan durante Cocinando para que su sabor tenga tiempo de infundir todo el plato ”, dice. “Es mejor usar hierbas frescas al final de la cocción, para terminar un plato, como agregar tomillo justo antes de que se haga una sopa o cilantro encima de la sopa de frijoles negros. De esta manera los sabores siguen siendo frescos y brillantes. También me gusta usar hierbas frescas en salsas, aderezos para ensaladas y otros platos rápidos, ya que las hierbas secas no tienen tiempo suficiente para infundir realmente este tipo de platos ".
sabio
El sabor ahumado y herbáceo de la salvia es una de esas hierbas otoñales que instantáneamente nos recuerda los platos de Acción de Gracias como el pavo y relleno, razón por la cual el chef Francis Hogan de Bluestem Brasserie cambia todo su menú para aprovechar los ricos sabores de sabio. Utiliza salvia fresca para infundir sabor a calabazas, tubérculos, manzanas y peras, así como su plato favorito de ñoquis de camote con champiñones asados. El intenso sabor de la salvia seca le da vida a la salchicha y también es excelente como condimento para carnes.
Romero
El aroma a pino del romero lo convierte en la hierba perfecta para condimentar platos como patatas asadas, cerdo o pizza. El chef ejecutivo Juan Carlos Murillo de Del Frisco’s Grille en Irvine, California, dice que usa romero para estofar el cordero, así como en su gelatina de menta que mantiene el sabor fresco y fresco. También puede colocar algunas hojas encima del pollo o guisos para obtener ese sabor otoñal.
Tomillo
El sutil sabor a menta del tomillo lo convierte en un excelente complemento para carnes, como aves, así como para rellenos y sopas. Al chef García le encanta usar tomillo fresco para agregar un poco más de sabor justo antes de servirlo, como encima de una sopa o con romero para su bistec de falda a la parrilla.
Perejil
El perejil se usa no solo para dar sabor a los platos de otoño, sino que también se usa como guarnición para dar color a un plato. Su sabor suave y herbáceo lo convierte en una guarnición perfecta para dar sabor a carnes, verduras y sopas. El perejil seco se usa a menudo como condimento, mientras que la versión fresca se usa a menudo como guarnición.
Orégano
El orégano es una hierba de otoño que se usa a menudo en platos italianos y agrega su sabor distintivo a carnes, ensaladas y aderezos para ensaladas. Después de la albahaca fresca y el cilantro del verano, al chef Chris Franz de The Rattlesnake Club de Detroit le encanta hacer un manojo de hierbas frescas incluyendo orégano, salvia y romero, llamado bouquet garni, para agregar a platos cocinados a fuego lento como guisos o carnes estofadas como paleta de cerdo o estofado de cordero.
menta
El aroma fresco y el sabor refrescante de la menta la convierten en la hierba perfecta para los postres de otoño, especialmente aquellos con chocolate, así como una gelatina de menta para carnes. Esta hierba también es excelente en cócteles, tés y chocolate caliente.
Cilantro
El cilantro tiene un sabor suave similar al de la salvia y es la hierba perfecta para platos de otoño, como salchichas y mariscos, así como para condimentar postres como pasteles y frutas cocidas.
¿Te sientes abrumado con la variedad de hierbas otoñales para elegir? Siga algunos consejos del dúo culinario Amy Riolo y Luigi Diotaiuti y use Herbs de Provence, que es una mezcla de hierbas saladas de tomillo, albahaca, mejorana, lavanda, perejil, orégano, estragón y laurel en polvo junto con romero y hinojo.
Esta publicación fue patrocinada por Pot Pies de Marie Callender. Delicioso en cualquier momento.
También podría gustarte
Alimentos reconfortantes clásicos que nunca dejaremos de comer
Cócteles de vino para el otoño
Recetas fáciles de otoño con alimentos frescos
