El queso es uno de los productos más consumidos en América del Norte. Se puede servir en todas las comidas desde la mañana hasta la noche, con algunos bocadillos con queso en el medio. Estamos convencidos de que el queso puede mejorar cualquier plato.
Conoce tu queso
Para honrar esta deliciosa comida, reunimos algunos datos divertidos para darle una pequeña idea de lo que está comiendo.
Historia del queso
La elaboración y el consumo de queso son anteriores a la historia registrada. Se encontró evidencia arqueológica temprana de la fabricación de queso en murales de tumbas egipcias. Debido a que hacía mucho calor y no tenían las condiciones adecuadas para almacenar el queso, probablemente era extremadamente salado, ya que se usaba sal para conservar el queso. El queso probablemente también era suave y de textura quebradiza, con un sabor amargo similar al queso feta. Más tarde, el queso elaborado en Europa, donde el clima era más fresco, permitió un mejor sabor, ya que el queso pudo envejecer un poco.
Queso canadiense se originó a partir de una mezcla de procesos de elaboración de queso franceses e ingleses. La primera fábrica de queso en Canadá fue inaugurada por un estadounidense, pero en tan solo unos años, se abrieron más de 200 fábricas. La primera escuela de elaboración de queso en América del Norte se inició en Quebec en 1881, y el área todavía sirve para educar a los queseros hasta el día de hoy.
Elaboración de queso
Todo el queso se elabora en cuatro pasos: cuajado, escurrido, prensado y maduración. Los diferentes sabores de queso se basan en la leche utilizada, los métodos únicos en cada paso, los tipos de bacterias o mohos utilizados para la maduración y la cantidad de sal o condimentos añadidos. Las diversas condiciones en cada paso también pueden contribuir a los diferentes sabores y texturas del queso.
Favoritos canadienses
Según Restaurant Central, el queso cheddar es el queso más elaborado en el mundo y el favorito de los canadienses en el desayuno, el almuerzo y la cena. Las opciones menos favoritas de una lista de 10 fueron el queso Gruyere y Asiago. El queso azul es uno de los favoritos como aderezo de hamburguesas y, a menudo, se mezcla con la carne en lugar de derretirse encima.
Cortezas de queso
De acuerdo a Queso Salt Spring Island, las cáscaras externas de algunos quesos, como el brie o el camembert, se forman a partir del moho de penicilina utilizado para madurarlos. A diferencia de otros quesos, estos tipos de queso, conocidos como queso de maduración superficial, maduran de afuera hacia adentro. Esto explica por qué el centro es más suave y cremoso que la parte exterior del queso. Las cáscaras que se encuentran en los quesos de corteza natural como el parmesano se eliminan antes de venderlos. Los quesos como el cheddar no tienen una corteza protectora, por lo que a menudo se cubren con cera para evitar el crecimiento de moho.
Queso mal oliente
El olor del queso puede hacer que la gente desconfíe de probarlo. Sin embargo, el olor suele ser mucho más fuerte que el sabor real del queso. El olor se produce a partir de las bacterias o el moho que se utiliza para madurar el queso. El queso Limburger es uno de los quesos con más olor notorio gracias a sus bacterias de maduración: brevibacterium linens. Esta misma bacteria se encuentra en el cuerpo humano y contribuye al olor corporal.
Queso propio de Canadá
Uno de los quesos exportados más famosos de Canadá es el Oka. Oka lleva el nombre del lugar donde se creó originalmente: Oka, Quebec. Originalmente fue hecho por monjes trapenses. El único otro lugar que produce este tipo de queso es Holanda, y el sabor es ligeramente diferente al de la versión canadiense.
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