Las noches de semana ocupadas a menudo significan que terminamos comiendo pasta para la cena. Y aunque una caja de rotini y un frasco de marinara son una comida a la que nunca nos burlaríamos, a veces queremos hacer algo un poco más complejo. Cuando anhelemos una cena realmente abundante, haremos un plato como Espaguetis con queso de Martha Stewart y tocino, pero muchas veces solo buscamos una receta que sea como una versión ligeramente elevada de la clásica comida de pasta y salsa roja. Ahí es donde Giada De Laurentiis viene en. Su receta para pasta pomodoro es casero pero lo suficientemente simple como para ser una comida entre semana, y el secreto para obtener una profundidad de sabor impresionante proviene de un residuo de cocina que quizás no piense usar: las cáscaras de parmesano.
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El pomodoro parmesano de @giadadelaurentiis es comida italiana sencilla en su forma más deliciosa. ¡Obtén la receta clásica en el enlace de perfil!
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Si cocina con queso parmesano, es posible que haya estado tirando la última fracción de la cuña: la corteza cerosa y el queso que es tan duro que ni siquiera puede rallarlo en su microplano. ¡Pero nunca debes tirar las cortezas de parmesano! Hervirlos a fuego lento en sopas y salsas imparte un sabor profundo y umami a lo que esté cocinando (y las rebanadas de queso derretido son un sabroso manjar para el chef). La mayor parte del queso se derretirá en su plato, y puede quitar los trozos que queden antes de servir su comida.
De Laurentiis usa cortezas de parmesano para hacer cantar su salsa pomodoro. Ella recomienda guardar las cáscaras en el congelador y luego sacarlas cuando necesite agregar una a una receta.
¿El otro secreto de su receta de pasta pomodoro? En lugar de usar tomates San Marzano enlatados, usa Pomodorini o tomates cherry enlatados. Según De Laurentiis, son mucho más dulces que los tomates enlatados habituales.
Junto con una zanahoria, ajo y un poco de albahaca, los tomates cherry y las cáscaras de parmesano hierven a fuego lento hasta obtener una salsa brillante y sabrosa, bien equilibrada entre dulce, salada y picante, que es mucho mejor que cualquier cosa de un frasco. Después de tu primer bocado, nunca volverás a tirar una cáscara de parmesano.
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