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Cada año cuando Día de San Patricio rueda, hacemos pan de soda, y todos los años nos preguntamos, "¿cómo es que solo hacemos esto una vez al año?" Pan de soda es un pan sustancioso que está fermentado sin levadura, pero aún logra obtener una corteza crujiente y un interior esponjoso, a diferencia de otros panes rápidos que son blandos y húmedos. Nos encanta que no use levadura, porque eso significa que podemos prepararlo en un santiamén, pero Martha Stewart acabo de crear una receta que nos hace pensar que finalmente haremos pan de soda con más frecuencia este año. Ella acaba de compartir un receta para bollos de pan de soda irlandés, y son el híbrido perfecto de pan de soda y galleta.
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Siempre hay discusiones sobre lo que hace que un pan de soda sea "auténtico", así que le diremos ahora que estamos más preocupados por lo "sabroso" que por la autenticidad pura. Estos bollos de pan de soda del tamaño de una galleta son del tamaño perfecto para untarlos con mermelada y mantequilla, pasarlos por los restos de un plato de estofado o servirlos con gruesas losas de queso cheddar irlandés.
Cortesía de Aurora Natural.
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Los bollos de pan de soda están aromatizados con pasas de Corinto, semillas de alcaravea y ralladura de naranja. Siempre nos gusta remojar nuestra fruta seca en un líquido tibio antes de hornearla, para que tenga más volumen y sabor cuando se agrega a la masa o masa, y en este caso es la oportunidad perfecta para agregar más ingredientes irlandeses a su pan. Prueba a remojar las grosellas en té irlandés, o whisky irlandés antes de agregarlos a su tazón para mezclar.
Cortesía de Barry's.
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A diferencia de otras recetas de pan de soda que pueden ser duras y densas, los bollos de pan de soda irlandés de Stewart son ligeros y esponjosos, gracias a su técnica de mezcla (los hace como galletas americanas), y gracias a la inclusión de suero de la leche. Por supuesto, si no tiene suero de leche, puede sustituir la leche a la que se le ha agregado vinagre o jugo de limón, o incluso suero de leche en polvo, que a muchos panaderos les gusta tener a mano porque es estable en el estante.
Cortesía de La Despensa Saco.
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El resultado final es una bandeja de bollos de pan de soda irlandeses cálidos y sabrosos que querrá comer no solo todos los años en el Día de San Patricio, pero todas las semanas para el desayuno, con té y servido con su favorito comidas.
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