El tofu marinado a la parrilla es una alternativa deliciosa con una textura "carnosa" satisfactoria. El tofu es fácil de preparar a la parrilla, y es mejor usar solo tofu muy firme. Esto significa tofu estilo chino envasado en tinas de agua y etiquetado como extra firme o super firme. Para garantizar un sabor y una textura óptimos, enjuague el tofu y séquelo con un paño de cocina limpio, presionando para eliminar el exceso de humedad antes de cortarlo y colocarlo en la marinada.
Ingredientes de la marinada
- 1 1/2 tazas de caldo de verduras
- 1/4 taza de tamari
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire vegetariana
- 1 cucharadita de ajo granulado
- 3 cucharadas de miso
- 1/3 taza de vermut seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 (16 onzas) pkg.) tofu muy firme
Direcciones
- Combine los ingredientes de la marinada en un tazón mediano y reserve.
- Envuelve el tofu en un paño de cocina limpio. Coloque un peso pesado encima (como una tabla de cortar con una lata de jugo pesada). Deje reposar durante al menos 30 minutos para permitir que el exceso de agua se drene del tofu.
- Haciendo un corte transversal a lo ancho del bloque y luego dos cortes horizontales y luego verticales, corte cada bloque de tofu de una libra en 18 cubos.
- Coloque los cubos de tofu en una sartén no reactiva de 9″ x 13″ y vierta la marinada por encima. Cubra y coloque el tofu en el refrigerador hasta por 24 horas.
- Prepare un fuego medio-fuerte en la parrilla y rocíe la parrilla (o rejilla) con aceite de oliva en aerosol. Asa el tofu hasta que se dore y se forme una ligera costra, de 5 a 7 minutos por lado. Servir caliente
Verduras recomendadas para la parrilla: mazorcas de maíz en cuartos, berenjenas japonesas cortadas en rodajas de 1/2 ", espárragos recortados, gajos de cebolla de 3/4" de espesor, tiras de pimiento de 3/4 "de espesor y zanahorias grandes rebanadas en diagonal.
Rinde 6 porciones
Tofu marinado a la parrilla
Análisis Nutricional: por porción: 4 onzas Calorías 115 Proteína 6g., Carbohidratos 2g, Fibra 1g, Grasa 7g, Chol 0.0mg, Calcio 100mg, Sodio 64mg. Calorías de proteína 22 %, calorías de carbohidratos 5 %, calorías de grasa 59 % (lo que parece alto solo porque las calorías son muy bajas).
Ternera marinada tradicional a la parrilla
Análisis Nutricional: por porción: 4 onzas Calorías 423, Proteína 18g, Carbohidratos 1g, Fibra 0g, Grasa 38g, Chol 85, Calcio 3mg, Sodio 575mg. Calorías de proteína 18 %, calorías de carbohidratos 1 %, calorías de grasa 81 %.
Notas sobre los ingredientes:
Tofu firme al estilo chino — Firme, extra firme y súper firme son excelentes opciones aquí y el grado de densidad es una cuestión de gusto. Disponible en White Wave, Nasoya y Soy Deli, entre otras marcas, en tiendas naturistas y supermercados.
Salsa vegetariana Worcestershire: un condimento con todo el gusto y el sabor sin anchoas ni ingredientes artificiales. Disponible en tiendas naturistas de The Wizard o Robbies.
Tamari: una salsa de soya natural sin trigo, más rica y un poco más fuerte que la salsa de soya tradicional. Tamari está disponible en tiendas naturistas, mercados asiáticos y algunos supermercados.
El miso es una pasta rica y suave fermentada a partir de la soja y un grano como el arroz o la cebada y madura de uno a tres años. El miso tiene una consistencia similar a la mantequilla de maní y debe almacenarse en el refrigerador, donde se conservará durante varios meses. Disponible en mercados japoneses y tiendas naturistas, de Cold Mountain y Westbrae Foods, entre otros.
Reimpreso con autorización, The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. ©Marie Oser 2002
