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No hay mucho que realmente nos intimide en un barbacoa de verano, pero estar a cargo de asar los bistecs definitivamente lo hace. Por un lado, la carne nunca ha sido más cara, y eso parece especialmente cierto en el caso de los bistecs tiernos y marmoleados. Si los arruinas, es como tirar el dinero. Para dos, tratando de averiguar cómo cocinar perfectamente el bistec a la parrilla, con un exterior chamuscado y carmelizado y un jugoso interior rosado, siempre nos ha eludido. Pero Ina Garten conoce el secreto del bistec perfecto. Garten dice que consultó a los expertos de Lobel's de Nueva York, un carnicero de quinta generación. comercio en la ciudad de Nueva York, para aprender a hacer filetes infalibles a la parrilla, y el método es tan fácil que cualquiera puede hacerlo.
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Realmente no necesita ningún equipo o ingredientes sofisticados para hacer los bistecs a la parrilla de Garten. Ella usa filetes de lomo gruesos de Nueva York y los sazona con café molido, ajo en polvo, chile chipotle en polvo, azúcar moreno y hojuelas de pimiento rojo. Es picante, dulce, terroso y se vuelve ahumado y caramelizado en la parrilla.
El bistec se marina en la mezcla de especias en el refrigerador durante unas horas, y ni siquiera necesita dejar que la carne vuelva a la temperatura ambiente antes de colocarla en la parrilla. Usted quiere dejar que su parrilla se caliente antes de poner los bistecs. Garten dice que puedes usar un parrilla de carbón o parrilla de gas, y querrá que un lado de la parrilla esté caliente y el otro frío.
Cortesía de Cuisinart.
Para parrilla de carbón, Garten dice que querrá cocinar los bistecs durante exactamente dos minutos por cada lado; configure un temporizador para obtener mejores resultados. Luego, los filetes se trasladan a la zona fría de la parrilla y se cocinan hasta que estén listos. Siempre usamos un termómetro de sonda digital al cocinar filetes, para asegurarnos de que los retiramos del fuego antes de que se cocinen demasiado.
Cortesía de ThermoPro.
Después de reposar, el bistec está listo para comer. Tiene una corteza de exquisito sabor, carbonizada y ahumada, y una carne jugosa y sabrosa por dentro. Agregue una pizca de la sal de acabado favorita de Garten, Le Saunier De Camargue Flor De Sal, y eso es todo: este bistec ya está tan lleno de sabor que no necesita nada más.
Cortesía de Le Saunier De Camargue.
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