Hay algunas tareas de cocina que hemos hecho tantas veces que las damos por sentadas, y nunca nos detenemos a preguntarnos si hay una mejor manera. Pero a menudo, años después de haber cocinado un plato de cierta manera por primera vez, nos damos cuenta de que lo hemos estado haciendo todo mal. Por ejemplo, nuestros padres siempre nos dijeron que agregáramos un chorrito de aceite a la olla cuando cocináramos pasta, pero más tarde aprendimos que esto puede evitar que la salsa se pegue a nuestros fideos. Resulta que tirar un trozo de espagueti a la pared y ver si se pega tampoco es el método más fiable para comprobar si la pasta está hecha... ¡quién sabe! Luego están las herramientas que hemos utilizado durante mucho tiempo, sin imaginar nunca que había una forma diferente. Recientemente supimos que habíamos estado usando nuestro centrifugador de ensaladas todo mal, y ahora, giada de laurentiis nos ha informado sobre otra herramienta que podríamos haber estado usando incorrectamente durante años: el rallador estilo raspador.
Ver esta publicación en Instagram
Una publicación compartida por Giadzy (@thegiadzy)
Ya sea que tengas un microplano
u otra marca de rallador, estos finos ralladores estilo escofina son una de nuestras herramientas de cocina favoritas. Los usamos para rallar cítricos y para rallar finamente jengibre, ajo, queso y chocolate para una amplia variedad de recetas. Si el tuyo está lo suficientemente afilado, incluso puedes usarlo para rallar nuez moscada fresca y otras especias enteras.
Siempre hemos colocado el rallador con las cuchillas hacia arriba, luego rallamos o rallamos lo que necesitábamos, para que el ingrediente caiga sobre la tabla de cortar o en la olla, sartén o bol que estemos utilizando. Pero según De Laurentiis, esto es en realidad al revés.
Sostiene el rallador con las cuchillas hacia abajo, de modo que el canal del rallador quede hacia arriba y el ingrediente se coloca debajo. Luego, pasa la cuchilla sobre la superficie del ingrediente que se está utilizando, de modo que todo lo que se ralla termina reposando sobre la cuchilla en el canal, donde se puede medir con mayor precisión.
Ella no es la única que maneja un zester de esa manera. Bloguera de comida prolífica David Leyte recomienda el mismo método, también. Pero otros expertos – y algunos de los seguidores de Instagram de De Laurentiis – no están de acuerdo.
“Parece mucho más lento y más incómodo”, dijo un comentarista. “Seguiré haciéndolo de la manera incorrecta”. “Eso no parece que funcione para mí”, dijo otro. Otro tenía un problema de seguridad. “Eso parece peligroso”, dijeron. “¡Los pedazos de dedos terminarían en mi limón!”
Aún así, otros estaban dispuestos a probar el nuevo método. "¡DIOS MÍO! ¡Gracias, G! Lo he estado haciendo mal durante 500 años”, compartió un seguidor agradecido.
¿Pero lo más importante? Tener un rallador afilado de alta calidad, para que su comida no se deslice peligrosamente sobre la cuchilla. Nos gusta un microplano clásico.
Ya sea que pruebe el truco de De Laurentiis o siga haciendo las cosas de la manera habitual, un rallador es una herramienta que no debería faltar en la cocina.
¿En busca de recetas de verano? Giada De Laurentiis tiene mucho:
Ver: Cómo limpiar una sartén de hierro fundido
