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Estamos un poco obsesionados con las papas. Puré de patatas? Apilarlos en nuestro plato. ¿Papas fritas? Tomaremos uno extra grande, con mucho ketchup. Pero un tipo de papa que parece humilde pero que nunca debe pasarse por alto es la papa al horno. Pueden parecer aburridas al principio, pero una vez que haya probado una patata horneada perfectamente esponjosa bañada en mantequilla y untada con crema, espolvoreada con cebolla verde o cebollino y tal vez incluso tocino desmenuzado o queso rallado, sabrá que son cualquier cosa menos aburrido. Sin embargo, es difícil capturar esa textura esponjosa perfecta. Martha Stewart, por supuesto, tiene la solución, y su método divertido no tiene nada que ver con cómo se cocinan las papas, se trata de lo que haces con las papas una vez que están fuera del horno.
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♬ sonido original – Martha Stewart
Stewart compartió su técnica en un video en TikTok. Primero, mostró lo que sucede cuando simplemente cortas una papa horneada. El interior es denso, húmedo y se rompe cuando intentas clavar el tenedor en la pulpa de la papa.
El esponjoso truco de patatas al horno de Stewart es fácil y entretenido. En serio, guarda esto para un día en el que necesites desahogarte, involucrar a los niños, es legítimamente divertido. Métodos como este son la razón por la que somos estudiantes orgullosos de Escuela de cocina de Martha Stewart.
Cuando sus papas al horno estén fuera del horno (use papas rojas para obtener los mejores resultados), haga esto con cada una. Primero, sostenga la papa caliente en una toalla (para proteger su mano del calor). Luego, usa un cuchillo afilado para hacer un corte muy poco profundo en uno de los lados largos de la papa. Luego, dale la vuelta a la patata y APÁSTALA sobre la encimera.
Cuando le das la vuelta a la papa, los resultados son evidentes de inmediato. En lugar del interior de papa denso y pesado que es imposible de enmantequillar completamente, tienes una cáscara de papa suelta llena de nubes de papa hinchadas y esponjosas. “Es como la nieve”, dice Stewart, y tiene razón.
También recomendamos siempre fregar las papas con un cepillo
antes de hacer papas al horno. La piel también es nutritiva y deliciosa, así que asegúrate de que esté limpia y se pueda devorar junto con la patata esponjosa que hay dentro.
¿En cuanto a las coberturas? Puedes elegir lo que quieras, aunque las papas al horno con mantequilla y sal son difíciles de superar. Stewart cubre el suyo con mantequilla, crème fraîche y una cucharada enorme de caviar Roe, que también suena bastante bien. Pero hay algo que decir acerca de un queso cheddar rallado clásico y tocino trocitos de cobertura... simplemente no se lo digas a Martha.
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