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Hay algunos alimentos reconfortantes no podemos evitar anhelar año tras año, pero cuando vamos a cavar, nos sorprende lo decepcionantemente sosos y aburridos que pueden ser. Sin ofender el pollo y las albóndigas de Meemaw o el pastel de carne de papá, pero a veces nos encontramos anhelando para un plato que contiene la misma cantidad de comodidad en nuestro plato, pero con un sabor un poco más emocionante. Eso es exactamente lo que encontramos con Martha Stewart's Toque francés en mini pasteles de pollo.
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Ella tiene su propio libro de cocina sobre pastel
, por lo que tiene sentido que descifrara el código de este relleno favorito. En lugar del relleno de pastel de pollo beige, a veces pegajoso, con el que crecimos, Stewart sigue el ejemplo de otro plato clásico. El coq au vin francés, tradicionalmente hecho con gallo o gallinas viejas, pero ahora hecho con cualquier pollo que uno pueda conseguir en la tienda de comestibles, es un plato de aves estofadas en vino tinto con champiñones y tocino, y está lleno de sabores ricos y sabrosos, mientras que el vino aporta una dosis bienvenida de ácido. Eso es algo que falta gravemente en muchos de nuestros platos favoritos de comida reconfortante.
Stewart hace un coq au vin para llenar sus pasteles. Primero, cocina a fuego lento los muslos y las pechugas de pollo hasta que la carne esté tierna y se pueda separar de los huesos, reservando el caldo para el resto del plato. Luego, saltea el tocino hasta que esté crujiente, lo retira de la sartén y cocina champiñones y otras verduras en la grasa de tocino, agregando capas de sabor. Se desglasa la sartén con vino tinto, y una vez listo el guiso se revuelve la carne de pollo, la panceta, los guisantes y el tomillo. Saque el relleno en cuatro mini moldes para pastel forrados con Pâte Brisée (o masa para pastel comprada en la tienda, no lo diremos) y hornee.
Cuando los pasteles salen del horno, están cubiertos con rondas de masa crujientes y mantecosas. En el interior hay un estofado de pollo rico y sedoso que está cargado de verduras y sabrosos estallidos de umami de los champiñones y el tocino, y una acidez equilibrada del vino. No diremos que nunca volverás al pastel de pollo con el que creciste, pero una vez que pruebes los mini pasteles de coq au vin de Stewart, puede ser difícil.
Antes de ir, echa un vistazo nuestra presentación de diapositivas debajo:
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