La búsqueda de lo perfecto Receta de pavo de acción de gracias es uno en el que hemos estado durante lo que parecen décadas. Parte de nuestra investigación preliminar se realizó en la mesa de la cena cuando éramos niños, masticando trozos increíblemente secos de carne de pechuga y jurando que cuando creciéramos, inexplicablemente no cocinaríamos nuestro pavo durante cinco horas. En estos días, hemos probado casi todos los métodos, desde salmueras secas y húmedas hasta pavos fritos, pavos por correo, pavos envueltos en prosciutto, y más. Pero cuando vimos Iron Chef Alex Guarnaschelli's truco para hacer pavo asado húmedo, sabroso y de color marrón dorado, nos sorprendió ver un método del que no habíamos oído hablar antes.
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El secreto de Guarnaschelli al perfecto pavo de Acción de Gracias? Ella cubre la pechuga de pavo con un trozo de mantequilla empapada estopilla.
Suena (y se ve) un poco extraño, pero según el Iron Chef, es la clave para mantener la piel de pavo sabrosa sin quemarse. La estopilla protege la piel y la pechuga mientras se asa, primero a 450 grados, luego a 350. Después de que el pavo se haya cocinado durante aproximadamente dos horas, retira la gasa para que la piel del pavo empapada en mantequilla se dore. El pavo debe estar bronceado, bruñido y listo para comer cuando la temperatura de la carne del muslo sea de 160-165 grados; use un termómetro digital para carne para obtener una lectura precisa y asegurarse de no golpear el hueso.
Además, Guarnaschelli simplemente sazona su pavo por dentro y por fuera con sal y pimienta negra.
Su otro consejo de pavo es un poco más controvertido. Guarnaschelli opta por rellenar su pavo con vendaje. En los últimos años, muchas personas han evitado rellenar su pájaro, ya que puede llevar mucho tiempo rellenarlo. para alcanzar una temperatura segura para los alimentos dentro del ave, y también puede hacer que su pavo tarde más en cocinarse.
Sin embargo, si desea rellenar su pavo, puede mantener las cosas seguras para los alimentos asegurándose de que el relleno también alcance los 165 grados antes de comerlo. Si el pavo termina de cocinarse antes de que el relleno alcance una temperatura adecuada, puede quitar el relleno y ponerlo en una fuente para hornear para terminar de cocinar mientras su pavo descansa.
¿Mencionamos que su receta de relleno incluye salchicha de cerdo, queso mozzarella y pepperoni en cubos? Ya sea que lo use para rellenar su pavo o cocinarlo en una sartén separada, debe probar la receta de Guarnaschelli.
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