Curry de espinacas y maní - SheKnows

Noviembre es el Mes Nacional de la Mantequilla de Maní, lo que da lugar a nuevos experimentos culinarios en mi cocina con la sabrosa crema rica en proteínas. Aquí hay una deliciosa receta vegana de hojas verdes oscuras que incluye mantequilla de maní en una salsa de curry.

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Celebre las maravillas de la mantequilla de maní con este sabroso manjar durante todo el mes. ¡Mantén las cosas originales y picantes con un bocadillo delicioso que puedes comer en cualquier momento!

Curry de espinacas con maní (para 4 personas)

Ingredientes:

• 1/2 taza de mantequilla de maní suave completamente natural

• 1-1 / 2 cucharadas de pasta de curry rojo

• 1 lata (10 onzas) de tomates cortados en cubitos

• Ralladura y jugo de 1 lima

• 1/4 taza de hojas frescas de cilantro

• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos

• 2 zanahorias, en rodajas finas transversales

• 2 dientes de ajo picados

• 5 a 6 onzas de hojas frescas de espinaca

• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado

• 1/4 taza de agua

• Cacahuetes tostados y salados picados para decorar

Direcciones:

1. En un procesador de alimentos o licuadora, combine la mantequilla de maní, los tomates, la ralladura y el jugo de lima y el cilantro. Haga puré en una salsa. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.
2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y las zanahorias y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande y las zanahorias estén tiernas. Agregue el ajo y cocine, revolviendo durante 1 minuto.
3. Agregue la espinaca, el aceite de sésamo y el agua, revolviendo para combinar los ingredientes. Tape la sartén y cocine al vapor durante 3 minutos. Destape y continúe cocinando, revolviendo, hasta que las espinacas se ablanden.
4. Revuelva la salsa de maní en la sartén y sirva inmediatamente, adornada con maní.

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