Puede que las verduras en escabeche no sean la idea que todos tengan del paraíso de la comida, pero los mejores chefs y escritores de cocina quieren persuadirle de lo contrario.
Olvídese del viejo frasco polvoriento de pepinos encurtidos en la parte trasera de la despensa de su abuela. El decapado al estilo 2015 es bastante diferente.
Primer borrador de terrina de caza, apio nabo salado, pera en escabeche @thelawnsrestpic.twitter.com/q9FHQI2MBO
- Matt Worswick (@MattWorswick) 12 de septiembre de 2015
No busque más el complemento perfecto para la carne a la parrilla. Conoce la okra en escabeche picante. http://t.co/F5ZI1tiwtLpic.twitter.com/zNkriHuAlm
- Food Republic (@foodrepublic) 6 de septiembre de 2015
Carré de cordero ecológico, pera mostaza y setas en escabeche. En el menú @elywinebars pronto pic.twitter.com/sz3HFzTII3
- Ryan Stringer. (@ RGStringer1) 6 de septiembre de 2015
No son solo los restaurantes elegantes y los amantes de la comida profesionales los que se están metiendo en la locura del encurtido. De acuerdo con la Correo diario, Las ventas de Lakeland de productos básicos para encurtidos como frascos, sartenes y cucharas de conserva de Kilner han aumentado en un 400 por ciento en el último año.
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Los alimentos en escabeche son perfectos para quienes se preocupan por la salud. No solo aumenta nuestra ingesta de frutas y verduras, el proceso de decapado le brinda beneficios aún mayores. Cuando las frutas o verduras se sellan en un frasco con vinagre, comienzan a fermentar anaeróbicamente (es decir, producir energía sin oxígeno).
A menudo se crean enzimas y vitaminas durante el proceso de fermentación, que descomponen las partes de los alimentos que pueden ser difíciles de digerir, lo que hace que las vitaminas, los minerales y los nutrientes sean más fáciles de digerir. absorber. Otro posible beneficios de la salud incluyen el alivio de la intolerancia a la lactosa y la prevención de la enfermedad inflamatoria intestinal, dice el ex atleta de resistencia y defensor de la vida saludable Mark Sisson.
El encurtido también es una gran solución para aquellas verduras que no son tan crujientes como le gustaría. En lugar de tirarlos, ¡encurtidos!
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El proceso no podría ser más sencillo. En lo que respecta al equipo, necesita dos ollas de cocción grandes, una para preparar las verduras y otra para el proceso de enlatado, frascos para conservas y un juego de pinzas para sacar los frascos calientes del agua hirviendo.
Puede encurtir muchos tipos de verduras, pero una regla general es que cuanto más fuerte sea la verdura, mejor, aconseja. Buen cuidado de casa. Así que opte por verduras de piel dura como pepinos y pimientos y hortalizas de raíz como zanahorias y chirivías. También necesitará vinagre de sidra o vinagre destilado, sal, azúcar y especias secas.
Para comenzar su viaje de encurtido, simplemente combine partes iguales de vinagre blanco y azúcar en uno de sus sartenes, llévelas a ebullición y luego vierta el líquido de encurtido sobre las verduras crudas en la frascos.
Las verduras comenzarán a ablandarse después de unas horas, pero el efecto completo del encurtido tarda uno o dos días en asentarse, revela el blogger de alimentos. Averie Sunshine.
Sea creativo con su decapado: experimente agregando más vinagre o azúcar para hacer que su mezcla líquida de decapado sea más salada o dulce. Mezcle sus especias favoritas para crear sabores interesantes, teniendo en cuenta que los sabores continúan envejeciendo y marinándose después de sellar los frascos.
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