Los ñames son un acompañamiento maravilloso cuando estás de humor para algo más que una papa al horno. Pero conviértalos en sopa y tendrás un delicioso plato caliente para esas frías noches de invierno.
Las papas, tanto dulces como blancas, siempre parecen venir en forma de guarnición. Están horneados o gratinados o incluso fritos y siempre son deliciosos. Pero, ¿y si no estuvieras de humor para una proteína una noche? ¿Y si realmente no estuvieras preparado para cocinar un bistec o un pollo o incluso un trozo de pescado? ¿Qué harías con esas papas extra que han estado en tu encimera esperando ser convertidas en un lado espectacular? ¿Por qué no convertirlos en sopa? Es perfecto para esta época fría del año, una manera fácil de gastar esas papas adicionales y una excelente manera de hacer que sus hijos coman sus verduras.
Sopa de camote al curry
Para 6
Ingredientes:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de curry en polvo
- Sal y pimienta para probar
- 2 libras de batatas, peladas y picadas
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 2 latas (14.5 onzas) de caldo de verduras
Direcciones:
- Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté tierna, aproximadamente cuatro minutos. Espolvoree con curry, sal y pimienta y cocine por un minuto más.
- Agregue las batatas, las zanahorias y el caldo. Lleva el caldo a ebullición. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos o hasta que las zanahorias y las papas estén tiernas.
- Usando una licuadora de inmersión, haga puré las verduras hasta que estén suaves y cremosas. Sirva la sopa en tazones, cubra con galletas si lo desea y sirva.
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