A pesar del consejo de evitar el pan blanco y optar por los tipos de granos integrales, una nueva investigación indica que su mejor opción, para el desayuno de todos modos, es la masa madre blanca. El tipo de tostada que come en el desayuno puede afectar la forma en que su cuerpo responde al almuerzo. La masa madre superó incluso al pan de trigo integral al minimizar los picos de azúcar en sangre entre los participantes que comieron masa madre por la mañana, lo que sugiere que la masa madre puede ser beneficiosa para perder peso y controlar diabetes. Siga leyendo para saber por qué la masa madre es una de las mejores opciones para parte de su comida de la mañana.
No todo el pan es igual
Si está eligiendo una dieta saludable, es probable que busque el pan de trigo integral cuando compre pan. Sin embargo, esa ronda de masa madre blanca que evitas podría ser una mejor opción.
Investigadores de la Universidad de Guelph, en Ontario, Canadá, probaron el efecto de la masa madre blanca, el blanco regular pan, pan integral y pan integral con cebada en un grupo de personas con sobrepeso de 50 a 60 años.
"Cuando los sujetos comieron el pan de masa madre, vieron la menor respuesta de azúcar en sangre e insulina en sangre, lo que es algo bueno ”, dice Terry Graham, profesor de los servicios de nutrición y salud humana de Guelph Departamento.
Graham agrega: “Existe un mito urbano de que si quieres perder peso, no debes comer pan. Pero la verdad es que el pan es una de nuestras mayores fuentes de cereales y tiene una serie de beneficios saludables ".
La masa madre tiene poder de permanencia
Graham y un equipo de investigadores examinaron cómo respondieron los participantes apenas unas horas después de comer el pan para el desayuno y nuevamente solo unas horas después de comer un almuerzo estándar.
"Con la masa madre, los niveles de azúcar en sangre de los sujetos eran más bajos para un aumento similar de la insulina en sangre", dice Graham, cuyos hallazgos se publicarán en el Revista Británica de Nutrición.
Continúa: “Lo que fue aún más interesante fue que este efecto positivo se mantuvo durante su segunda comida y duró incluso horas después. Esto muestra que lo que desayunas influye en cómo responderá tu cuerpo al almuerzo ".
¿Por qué la masa madre es suprema?
Según Graham, es probable que la fermentación de la masa madre cambie la naturaleza de los almidones en el pan, creando un pan más beneficioso.
¿Por qué el trigo integral obtuvo una puntuación tan baja? Graham explica que las respuestas sanguíneas menos positivas provocadas por el trigo integral se deben probablemente al hecho de que el El proceso de molienda involucrado en la elaboración del pan de trigo integral (que se utilizó en el estudio) es similar al utilizado para el pan blanco. pan de molde.
Explica: "Las partes del grano como el germen de trigo y el salvado que tienen los beneficios para la salud se extraen para crear harina blanca y luego se vuelven a agregar parcialmente para hacer trigo integral".
Sin embargo, antes de renunciar a su pan de trigo integral favorito, Graham dice que no todos los panes de trigo integral o de granos integrales se hacen de esta manera.
En la búsqueda de encontrar el mejor pan
Los resultados de este estudio sobre la masa madre han obligado a Graham y a un equipo de investigadores a seguir estudiando los beneficios saludables de la masa madre y del pan integral. Tienen la esperanza de encontrar los ingredientes más óptimos que den como resultado un pan con los beneficios más saludables.
En colaboración con la panadería Stonemill Bakehouse de Scarborough, han desarrollado un pan de masa madre y actualmente están probando sus beneficios para la salud a largo plazo, en comparación con un estándar pan blanco.
Así que permanezca atento a los hallazgos de Graham. Pero mientras tanto, brinde la masa madre por la mañana y disfrute de su maravilloso sabor distintivo, así como de su beneficio para la salud.
¡Este Crostini de huevo escalfado y salchicha de pavo es el ejemplo perfecto de un desayuno equilibrado con tostadas de masa madre!
