Comida y emparejamiento de vino parece una forma de arte casi intocable. Solo los excesivamente sofisticados saben exactamente qué vino acompañar con qué plato, y solo los verdaderos expertos lo hacen bien cada vez. El resto de nosotros, los bebedores ocasionales y los amantes del vino, nos sentimos intimidados cada vez miramos una lista de vinos, hacemos una fiesta o nos dirigimos al supermercado antes de un vino y queso de rutina noche. Durante cada una de estas ocasiones, estamos haciendo nuestras mejores conjeturas sobre un maridaje de comida y vino que funcionará. A veces, tenemos razón. Otras veces, no lo somos. Y todo lo que realmente queremos es tener un poco más de razón, un poco más de tiempo. (OK, un lote la mayor parte del tiempo.)
¿Las malas noticias? Dominar el maridaje de comida y vino requiere un poco de educación. ¿Las buenas noticias? Esa educación no es tan abrumadora como parece. No es necesario adquirir una comprensión similar a la de un sumiller de cada variedad que se ofrece. Y tampoco es necesario que pases años perfeccionando tu paladar. Todo lo que necesitas hacer es dominar seis conceptos básicos. Con solo 20 minutos de educación, estará bien encaminado para impresionar a cualquier persona que reciba, y también a cualquier persona con la que vaya a cenar.
1. Allí son dos formas básicas de maridar comida y vino
Cuando la mayoría de nosotros hablamos de maridajes de comida y vino, nos referimos a todos los deliciosos emparejamientos complementarios nos hemos topado. los rosados que hemos bebido mientras devora pasta de mariscos. Los pinot noirs que hemos bebido junto con deliciosos quesos gruyere a la parrilla. Los riesling que, de alguna manera, sabían muy, muy bien con fondue.
Lo que todos estos ejemplos tienen en común es que los alimentos y los vinos son muy diferentes. Y así es como funcionan los maridajes complementarios: combinas un plato con un vino que tiene un perfil de sabor distinto y, de alguna manera, esos dos se combinan para crear algo totalmente magnífico.
Pero los emparejamientos complementarios no son la única forma de hacer fmaridajes de vino y comida. De hecho, un igualmente viable y, francamente, más fácil—La estrategia es optar por una emparejamiento congruente. Donde los maridajes complementarios enfatizan las diferencias entre platos y vinos, los maridajes congruentes se centran en sus similitudes. ¿Comer una pasta cremosa? Combínalo con un vino blanco cremoso similar. ¿Estás pensando en un confit de pato super rico? Combínalo con un cabernet sauvignon igualmente audaz.
Los emparejamientos congruentes son tan deliciosos como los emparejamientos complementarios, y son mucho más fáciles de entender. Solo preste atención a los sabores de su plato y busque un vino que tenga sabores similares. (Y consejo profesional: si su plato principal está cocinado en algún tipo de salsa de vino, combínelo con el mismo tipo de vino que está en la salsa. No hay ninguna razón por la que no deba beber sauvignon blanc con un pescado cubierto con salsa sauvignon blanc; el resultado probablemente sería súper delicioso).
En este punto, básicamente ya domina los emparejamientos congruentes. (Sí, son ese fácil.) Pero los emparejamientos complementarios requieren un poco más de reflexión. Algunos sabores chocan cuando se combinan, y hacer un seguimiento de lo que combina bien con lo que puede resultar un poco abrumador. No se preocupe, sin embargo, el resto de esta pieza debería hacer que los emparejamientos complementarios sean más accesibles. Porque mereces encontrar tu propia pasta rosada con mariscos, tu propio queso pinot noir y gruyere a la parrilla, y también tu propio riesling y fondue.
2. Opte por un vino que sea tan intenso como su comida
No importa si está optando por un maridaje congruente o complementario, debe asegurarse de que su vino sea tan atrevido como su comida (y viceversa). Lo último que desea es dominar un plato sutil con un tinto demasiado fuerte, o ahogar un vino blanco con un entrante súper intenso. El punto es hacer que los sabores trabajen juntos. Un maridaje no es divertido si solo puedes saborear la mitad.
Empiece por considerar lo que está a punto de comer. ¿Qué tan intenso es? Recuerda que las carnes rojas (ternera, cerdo, etc.) tienden a ser más atrevidas, mientras que las carnes blancas (aves, pescado, etc.) tienden a ser un poco más sutiles.
Asegúrese de considerar también el plato completo. El pollo es un plato bastante delicado, a menos que esté cubierto con salsa tikka masala picante. (Consejo profesional: preste atención al ingrediente más destacado de un plato. Con el ejemplo del pollo tikka masala, querrá combinar con la salsa tikka masala, no con el pollo, ya que la salsa seguramente dominará el plato).
Una vez que haya descubierto la intensidad de su comida, encontrar un vino que es igualmente audaz. Vinos blancos tienden a tener un cuerpo más ligero, lo que los convierte en excelentes combinaciones para esos platos de carne blanca de menor intensidad. Los vinos tintos tienden a tener un cuerpo más grande, por lo que deben combinar bien con los platos de carne roja más ruidosos.
Y recuerde, también hay mucha variedad dentro de cada género. Algunos vinos tintos son más intensos que otros vinos tintos y algunos vinos blancos son más intensos que otros vinos blancos. A continuación, se incluye una lista rápida a la que puede recurrir la próxima vez que necesite un repaso:
- Vinos blancos de cuerpo más ligero (más sutiles): Pinot Grigio, Sauvignon Blanc
- Vinos blancos de mayor cuerpo (más atrevidos): Chardonnay, Viognier
- Vinos tintos de cuerpo más ligero (más sutiles): Pinot Noir, Gamay
- Vinos tintos de cuerpo medio (en el medio): Merlot, Zinfandel
- Vinos tintos de mayor cuerpo (más atrevidos): Cabernet Sauvignon, Malbec
3. Opte por un vino que sea más ácido que su comida
La acidez puede atravesar algunos de los sabores más dominantes en un plato: salinidad excesiva, grasa que cubre la lengua, dulzura exagerada y, por supuesto, también una acidez que arruga la boca. Esto hace que las bebidas ácidas sean excelentes limpiadores del paladar y las hace excelentes para combinaciones complementarias y congruentes por igual.
Si tiene un plato que es realmente ácido, o uno que es muy salado, graso o dulce, querrá optar por un vino más ácido. (¿No estás seguro de cómo saber qué tan ácido es un vino? Preste atención a cuánto se frunce la boca mientras bebe un vaso. Si se frunce mucho, probablemente el vino sea bastante ácido. Y mientras todavía estás averiguando esta cuestión de la acidez, no está de más buscar una botella en línea para ver qué tan ácida se supone que es).
Los vinos blancos tienden a ser más ácidos que los tintos. Pero ambos pueden ser ácidos, solo depende de su variedad y de dónde se cultivaron. Aunque ácido los vinos combinan bien con todo tipo de platos, tienden a chocar con cualquier cosa picante o amarga. Así que evita combinar un vino ácido con tu carne asada súper picante favorita o tu chocolate dulce favorito.
Dato curioso: puede generalizar este nuevo conocimiento sobre la acidez a la cocina, así como maridaje de comida y vino. La próxima vez que prepare un plato que sea demasiado salado, o un cóctel demasiado dulce, intente agregar un poco de jugo de limón y observe qué sucede. Lo mismo se aplica a la inversa: si tiene un plato / bebida que es demasiado ácido, intente agregar sal, grasa o azúcar para equilibrar las cosas.
4. Opte por un vino que sea más dulce que su comida (sí, incluso durante el postre)
La mayoría de las veces, su vino terminará siendo más dulce que la comida que está comiendo. Pero cuando disfruta de un plato particularmente dulce, o alguna tipo de postre, vale la pena asegurarse de que su vino sea tan dulce como debe ser. (Si no lo hace, podría terminar con un sabor demasiado a humedad, amargo o ácido en la boca cada vez que tome un sorbo de su bebida. No es el fin del mundo, pero tampoco el ideal).
Afortunadamente, la dulzura de un vino es más fácil de detectar que cualquier otra cosa. No tiene que prestar atención a cuánto se frunce la boca cada vez que toma un sorbo; simplemente pruebe la cosa y tendrá una idea de lo dulce que es.
Por regla general, los vinos blancos tienden a ser más dulces que los tintos. Y algunos vinos blancos son más dulces que otros. Si buscas un tinto más dulce, Lambrusco puede ser una excelente opción. Y Moscato, Gewurztraminer y algunos Riesling son excelentes ejemplos de blancos más dulces.
Si desea llevar las cosas al siguiente nivel, o si está a punto de comer un plato realmente dulce, es posible que desee optar por un vino de postre. Los vinos fortificados (como Oporto, Jerez y Madeira) suelen ser azucarados, ricos e indulgentes en igual medida. Si bien los vinos fortificados tienden a ser demasiado intensos para un sorbo informal, son ideales para maridajes mágicos de postres y vinos. (También son unas copas muy buenas).
5. Evite combinar vinos amargos con alimentos amargos siempre que sea posible
El vino y el chocolate pueden parecer una pareja perfecta. Pero cualquiera que haya combinado pinot noir con chocolate amargo sabe que en realidad no. El amargor del vino tinto tánico se combina con el amargor del chocolate negro para crear, bueno, un montón de amargura. El resultado es una combinación que ahoga toda la dulzura del chocolate y también toda la profundidad del pinot.
Si tienes una comida amarga, como el chocolate, querrás combinarla con un vino más dulce. Y si tienes un vino amargo, como la mayoría de los tintos, querrás combinarlo con un plato graso, salado o dulce. Amargo sobre amargo es una mala idea. (Y vale la pena señalar que el amargo tampoco combina muy bien con los sabores picantes o ácidos).
6. Asegúrese de prestar atención a las salsas y otros ingredientes dominantes.
Recuerde, cuando combine vino y comida, preste atención a las entero plato. ¿A qué sabrá? ¿Hay salsa? ¿Qué sabores serán los más dominantes? Claro, los vinos blancos tienden a combinar bien con la pasta. Pero si esa pasta está cubierta con salsa de carne roja, un vino tinto podría ser una mejor opción.
Será mejor que preste atención al sabor general de una comida, en lugar de a los ingredientes individuales que la componen.
