Hay más de una forma deliciosa de hacer un gran gumbo para Mardi Gras. Organice una fiesta de gumbo y sirva una variedad de versiones de gumbo. Aquí hay tres recetas de gumbo con una sabrosa variedad de mariscos y carnes, verduras, hierbas y especias.
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El gumbo funciona
Deliciosamente cargada de pollo, salchichas y camarones, esta receta de gumbo será un sabroso favorito en su fiesta de Mardi Gras.
Para 10 porciones
Ingredientes:
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 3 cebollas, cortadas en cubitos
- 2 zanahorias, cortadas en cubitos
- 3 tallos de apio, cortados en cubitos
- 2 pimientos rojos grandes, sin semillas y cortados en cubitos
- 6 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/3 taza de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 4 hojas de laurel
- 2 latas (15 onzas) de tomates cortados en cubitos asados al fuego
- 2 botellas (8 onzas) de jugo de almejas
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 libras de salchicha andouille, cortada transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- 2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubos de 1 pulgada
- 1 bolsa (16 onzas) de quingombó en rodajas congelado
- 1-1 / 2 libras de camarones medianos pelados
- 1 cucharadita de lima de gumbo en polvo
- 10 tazas de arroz blanco o integral al vapor caliente
Direcciones:
- Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente y casi humeante.
- Agregue la harina y revuelva constantemente hasta que la mezcla forme un roux de color marrón rojizo oscuro.
- Agregue las cebollas, las zanahorias, el apio y los pimientos morrones y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén suaves y doradas, aproximadamente 20 minutos.
- Agregue el ajo y sazone con sal, pimienta y cayena. Cocine, revolviendo constantemente, durante unos dos minutos. Agregue el vino, el perejil, el tomillo y las hojas de laurel y deje hervir.
- Agregue los tomates, el jugo de almejas, el caldo, la salchicha y el pollo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos. Agregue la okra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la okra esté tierna.
- Agregue los camarones y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los camarones estén bien cocidos, aproximadamente tres minutos.
- Agregue la lima y sazone el gumbo al gusto con sal y pimienta. Sirva caliente con arroz.
Receta de súper gumbo de mariscos
Nadando con suculentos mariscos, te encantará clavar tu tenedor en esta suculenta receta de Mardi Gras.
Ingredientes:
- 1/2 taza de mantequilla, dividida
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento verde, sin semillas, picado
- 2 tallos de apio picados
- 6 dientes de ajo picados
- 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos asados al fuego
- 1 libra de quingombó, en rodajas
- 2 cucharadas de condimento cajún
- 1 cucharadita de lima de gumbo
- 2 hojas de laurel
- 2 cuartos de agua
- 1 libra de salmón deshuesado y sin piel, cortado en cubitos
- 2 libras de camarones, cocidos y desvenados
- 1/2 libra de carne de cangrejo en trozos, recortada, sin trozos de cáscara
- Sal y pimienta negra recién molida
- 8 tazas de arroz al vapor caliente
Direcciones:
- En una cacerola mediana a fuego medio, derrita 1/4 taza de mantequilla. Batir la harina hasta que quede suave. Continúe cocinando durante dos minutos o hasta que el roux esté dorado. Dejar a un lado y mantener caliente.
- En una sopa o olla grande, derrita la mantequilla restante. Agregue la cebolla, el apio y la pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden.
- Agregue el ajo y cocine, revolviendo, por un minuto. Saltee hasta que se ablande. Agregue la okra y los tomates y cocine a fuego lento. Incorpora el roux, el condimento cajún y lima.
- Agregue las hojas de laurel y el agua. Llevar a hervir; luego reduzca el fuego a fuego lento. Agregue el salmón y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
- Agregue los camarones y el cangrejo y cocine a fuego lento durante cinco minutos más. Condimentar con sal y pimienta. Retire las hojas de laurel.
- Sirva caliente sobre arroz.
Receta de gumbo yummo de pavo
Esta receta de gumbo a base de aves de corral puede ser más ligera que la versión tradicional de Mardi Gras, pero aún tiene un delicioso sabor.
Para 8 porciones
Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas, cortadas en cubitos
- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
- 1-1 / 2 libras de salchicha de pavo caliente, rebanada
- 4 dientes de ajo picados
- 3 latas (15 onzas) de tomates cortados en cubitos asados al fuego
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 pierna de pavo, sin piel
- 2 hojas de laurel
- 2 tazas de granos de elote
- 1 bolsa (16 onzas) de quingombó en rodajas congelado
- 1 cucharada de condimento cajún
- 1 cucharadita de lima de gumbo
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- 8 tazas de arroz integral al vapor caliente
Direcciones:
- En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue las cebollas y los pimientos y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden.
- Agregue la salchicha y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore. Agregue el ajo y cocine por un minuto.
- Agregue los tomates, el caldo, la pierna de pavo y las hojas de laurel. Deje hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 1-1 / 2 horas o hasta que la carne de pavo comience a desprenderse del hueso.
- Retirar el hueso, desmenuzar la carne en la olla y desechar el hueso.
- Agregue el maíz, la okra, el condimento cajún y lime. Continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
- Sirva el gumbo sobre arroz caliente.
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