Hay algo especial en el risotto, especialmente cuando tiene ingredientes sorprendentes, como curry y chutney de mango. Adaptamos esta receta de risotto vegano de una receta de risotto al curry de Lundberg.
Hay algo especial en el risotto, especialmente cuando tiene ingredientes sorprendentes, como curry y chutney de mango. Adaptamos esta receta de risotto vegano de una receta de risotto al curry de Lundberg.
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Risotto al curry con cerezas secas y chutney de mango
Para 6
Ingredientes:
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- 5 tazas de caldo vegetariano
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- 1-1 / 2 tazas de arroz arborio blanco Lundberg
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/4 taza de cerezas secas
- 1 cucharada o más de chutney de mango picante
- 1/4 taza de crema de soya original
- 1/2 taza de queso vegano rallado
- 6 cucharadas de perejil fresco finamente picado
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Direcciones:
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- Cocine a fuego lento el caldo en una cacerola mediana a fuego medio-alto.
- Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregue el arroz y revuelva hasta que los granos estén cubiertos. Agregue el curry y el tomillo, revuelva, luego agregue rápidamente el vino y revuelva hasta que el vino se absorba.
- Agregue el caldo caliente 1 taza a la vez, revolviendo continuamente, hasta que se absorba cada taza. El tiempo de cocción es de unos 20 minutos.
- Agregue las cerezas ácidas, la salsa picante, la crema y el queso, revolviendo suavemente para combinar.
- Cocine otros 5 minutos para calentar completamente. Sirva inmediatamente, adornado con perejil.
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