No soy un gran fanático de la tradicional cazuela de judías verdes navideñas (¡yo tampoco!). Un sabroso vegano La alternativa es este salteado de judías verdes y hongos silvestres fácil de hacer. Los hongos shiitake y ostra tienen un sabor intenso y agregan una textura carnosa, pero, en caso de necesidad, los hongos portobello o incluso cremini pueden incorporarse con éxito. Aunque es una receta vegana saludable para las fiestas, esta guarnición vegana se puede servir en cualquier momento que desee la ternura crujiente de las judías verdes y los sabores terrosos de hongos.
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Salteado de judías verdes y champiñones silvestres
Para 6
Ingredientes:
- 1 libra de ejotes, puntas recortadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de cebolla finamente picada
- 1 cucharada de romero fresco finamente picado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de ralladura de limón rallada
- 4 tazas de champiñones silvestres en rodajas
- 1/2 taza de vino blanco seco o caldo de verduras
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Direcciones:
- Hierva una olla grande de agua con sal y cocine las judías verdes durante 3 a 4 minutos o hasta que estén tiernas y crujientes. Escurrir y sumergir en un recipiente con agua helada para detener la cocción. Escurrir y secar.
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y transparente.
- Agregue romero, ajo, ralladura de limón y champiñones. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones se ablanden.
- Agregue las judías verdes y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue vino o caldo y revuelva para combinar.
- Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 a 3 minutos más o hasta que las judías verdes estén ligeramente doradas. Servir caliente.
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