Envolviendo completamente nuestras cabezas alrededor de la mismísima relaciones complicadas que todos tenemos con la comida en el siglo XXI es, comprensiblemente, igual de complicado. E incluso las personas que se encuentran en primera línea de lo que muchos consideran "alimentación saludable" pueden fallar o malinterpretar los contextos más amplios que contribuyen a las conductas alimentarias al pasar por alto las grandes desigualdades sistémicas en juego.
El viernes, en una entrevista con el Los New York Times,Alimentos integrales El fundador John Mackey dio una entrevista compartiendo sus pensamientos sobre American nutrición, conductas alimentarias y comorbilidades de COVID-19 y, desafortunadamente, sus comentarios contribuyen a mitos dañinos y omnipresentes enraizados en las intersecciones tóxicas del clasismo, el racismo y la gordofobia.
“Algunas personas se han movido en la dirección correcta y la mayoría de personas en la dirección equivocada. Podemos ver eso a través de la forma en que la gente come hoy frente a la forma en que comía hace 50 o 60 años. Estadísticamente, definitivamente nos movimos en la dirección equivocada ", dijo Mackey.
Continuó enfocándose en cómo cree que los comportamientos alimentarios en 2020 se reducen fundamentalmente a las elecciones de los consumidores (y al mercado que abastece esa demanda) y la "ignorancia": "En cierto sentido, todos somos adictos a la comida. Amamos las cosas que son ricas, que son dulces. Nos encanta el helado. Nos encantan las palomitas de maíz. Nos encantan las patatas fritas. Y el mercado está proporcionando a las personas lo que quieren. No creo que haya un problema de acceso. Creo que hay un problema de demanda del mercado. La gente tiene que volverse más sabia acerca de sus elecciones de alimentos. Y si la gente quiere diferentes alimentos, el mercado se los proporcionará. Whole Foods ha abierto tiendas en el interior de las ciudades. Abrimos tiendas en zonas pobres. Y vemos las opciones. Se trata menos de acceso y más de personas que toman malas decisiones, principalmente debido a la ignorancia. Es como ser alcohólico. La gente simplemente no es consciente del hecho de que tiene adicción a la comida y necesita hacer algo al respecto ".
Es mucho para desempacar, pero estos tropos que se repiten a menudo son profundamente dañinos y reductores para comprender lo real frente a la desigualdad en los Estados Unidos y cómo los minoristas de alimentos y las voces de la industria contribuyen aún más a la crisis. En realidad, problemas con la nutrición en los EE. UU. están cuestiones de acceso - donde, de manera desproporcionada, las personas de color y los pueblos indígenas se encuentran en una posición en la que es menos probable que puedan alimentar a sus familias de la manera que les gustaría.
¿Qué es la inseguridad alimentaria y qué son los desiertos alimentarios, los pantanos y los espejismos?
"La inseguridad alimentaria es la falta de alimentos consistentes, confiables y culturalmente apropiados para una vida activa y saludable", como escribieron Lindsay Ganong, MS, RDN y Alison Harmon, PhD, RD en Dietista de hoy. “Un desierto de alimentos se define como la indisponibilidad general de alimentos saludables en áreas geográficas socialmente desfavorecidas y / o económicamente deprimidas. Los desiertos alimentarios están asociados con pobreza. En los Estados Unidos, las personas de color y los pueblos indígenas corren un riesgo especial de falta de acceso a alimentos saludables y viven desproporcionadamente en desiertos alimentarios ".
Por lo tanto, hay hogares y entornos con inseguridad alimentaria como los desiertos alimentarios que dejan a las comunidades sin alimentos saludables que puedan pagar. También hay "pantanos de alimentos", que son áreas con una mayor concentración de alimentos de baja densidad de nutrientes y "espejismos de alimentos", donde las áreas parecen tener "adecuados Tiendas de abarrotes de servicio completo que tienen una variedad de alimentos, pero en las que los componentes de una dieta saludable son inasequibles o la tienda de abarrotes puede ser cultural o socialmente inaceptable para algunos residentes del vecindario ". Esto último, especialmente, puede ser un problema común en áreas de bajos ingresos que se están gentrificando como comestibles de alta gama. tiendas abiertas.
Como el Instituto de Política Alimentaria Urbana de CUNY señala que “gran parte de la literatura sobre gentrificación se ha centrado en el desplazamiento residencial, pero aquellos que pueden permanecer en un vecindario aburguesado a menudo enfrentan alquileres más altos y precios de los alimentos más altos. Pagar más por el alquiler reduce la cantidad de ingresos familiares disponibles para alimentos, lo que dificulta y aumenta la compra de alimentos saludables. inseguridad alimentaria... A medida que las empresas existentes comercializan a nuevos residentes, los cambios en sus productos y precios pueden excluir a los residentes de larga data. Los supermercados no son todos igualmente asequibles; diferentes tenderos cobran precios diferentes y ofrecen diferentes tipos de productos. Los desiertos alimentarios pueden convertirse en espejismos alimentarios, barrios con la apariencia de acceso a alimentos que oscurece la exclusión social a la que se enfrentan los residentes que consideran que la nueva tienda es demasiado cara, poco atractiva o culturalmente inapropiada. Las compras de comestibles pueden sobrecargar a los hogares de bajos ingresos con precios más altos de los alimentos o el costo de tiempo y transporte para comprar en otro lugar ".
Estas son ideas difíciles de explicar a las personas que nunca han vivido en la inseguridad alimentaria, la pobreza o incluso han vivido de cheque a cheque. Pero, en última instancia, las "opciones" que se discuten y critican (en particular, las de las personas de bajos ingresos que a menudo son objeto de escrutinio) son falsas.
Y luego está la gordofobia fácilmente aceptada en la habitación ...
Si bien el acceso a alimentos nutritivos sigue siendo un problema socioeconómico sistémico en esta ecuación, también existe una cuestión de actitudes fatofóbicas fáciles y casuales que contribuyen a la negatividad, narrativas deshumanizantes sobre personas que viven en cuerpos grasos (que están fallando moralmente, que son hedonistas, perezosos o desinteresados de su salud).
La línea "estamos gordos y estamos tomando malas decisiones" es algo los defensores de la alimentación desordenada están constantemente tratando de alejar - porque refuerza todas las narrativas peligrosas y dañinas sobre los alimentos y los cuerpos que llevan a comer trastornos, imagen corporal negativa y resultados de salud mental y conducen a un trato cruel de las personas gordas (que trae resultados de salud adversos propios).
Como dijo Karen Manias MBChB, Ph. D. escribe en Psicología Hoy: “El peso corporal está determinado por una interacción compleja de factores genéticos, metabólicos, ambientales y de comportamiento... Nuestro peso establecido es esencialmente escrito en nuestra genética, y hay muchas otras cosas que influyen en el tamaño del cuerpo de las personas que también influyen su salud. Los problemas sociales como la pobreza, el racismo y el sexismo podrían contribuir al tamaño y la forma del cuerpo al mismo tiempo que contribuyen a resultados adversos para la salud. Como ocurre con muchas otras áreas de la medicina, la correlación no implica causalidad y debemos reconocer que la reducción de peso no garantiza la mejora de la salud o el bienestar ".
Si bien existen conexiones entre algunas personas que tienen sobrepeso y provienen de entornos con inseguridad alimentaria y padecen afecciones como diabetes, enfermedades cardíacas, sangre alta presión, es nuevamente reductivo decir que todos estos factores se deben a elecciones (como esa falacia de correlación / causalidad), y no a cuestiones de desigualdad económica y social (ex: racismo estructural, a falta de acceso a la atención médica preventiva o salud sin sesgos de peso o los recursos (tiempo, energía, fondos, etc.) para participar en estilos de vida menos sedentarios).
En cuanto a la obesidad y los resultados de COVID-19 en la pandemia, hay información adicional que hace agujeros en el estadísticas de parto reales que alegan que las personas obesas tienen más probabilidades de experimentar complicaciones virus.
Como Cableado informó a principios de año, los primeros estudios que relacionan la obesidad y los peores resultados de COVID-19 se basaron en Índice de masa corporal (IMC), que durante mucho tiempo ha sido criticado como una métrica problemática para comprender la salud y el peso en diversos cuerpos humanos. También señalan que estos primeros casos informados utilizados para hacer estas hipótesis "no controlan los riesgos de salud individuales conocidos que pueden ser asociado con peores resultados para este virus, incluido el asma y otras afecciones respiratorias crónicas, cáncer e inmunosupresores uso de medicamentos ".
En cambio, estos estudios hacen lo que las comunidades médicas y las partes supuestamente interesadas hacen habitualmente en las conversaciones sobre los cuerpos y la salud: pasan por alto los numerosos otros factores sistémicos en juego y afirman que se trata de las "malas" decisiones de las personas gordas.
Antes de ir, mira nuestro favorito citas inspiradoras por tener actitudes positivas sobre la comida y el cuerpo:
