Nada le quita el viento a las velas como morder un trozo de bistec solo para descubrir que la ventosa es masticable. Realmente, ¿qué es peor que difícil? carne? Ahora que estamos en el pico de la temporada de parrilladas, simplemente no hay excusa para seguir comiendo carne dura, especialmente cuando hay tantas formas de convertirla en un trozo de proteína con calidad de restaurante.
Nos ha sucedido a todos, y generalmente se debe a que no derrochamos en ese corte costoso (o, a veces, es porque eligió un corte orgánico más delgado, que en realidad puede ser más costoso). De cualquier manera, no tiene que sufrir las duras consecuencias. Existen métodos para ablandar la carne que no requieren un adobo durante la noche.
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1. Batirlo
Machacar la carne con un mazo es una forma sorprendentemente eficaz de ablandarla. La desventaja es que en realidad puede funcionar demasiado bien, convirtiendo la carne en papilla. Herramientas especiales para ablandar compuestas por decenas de agujas o puntas afiladas que perforan la carne (como esta Ablandador de carne KitchenAid o esto Ablandador de carne Jaccard) son una forma más delicada de ablandar mecánicamente la carne. Esto daña menos las fibras de la carne.
2. Marinar con ácido
Los ácidos pueden ayudar a descomponer la carne dura. Remojar la carne en una marinada hecha con jugo de limón o lima, vinagre, suero de leche o incluso yogur puede ayudar a ablandar las proteínas duras. La clave es no dejar la carne en el adobo por mucho tiempo, ya que los ácidos pueden debilitar demasiado la estructura proteica de la carne, haciéndola demasiado blanda y blanda. Trate de 30 minutos a dos horas, pero verifique periódicamente para ver si la carne comienza a verse cocida en los bordes. Así es como sabrá que ha estado marinando demasiado tiempo.
3. Marinar con enzimas
Varias frutas, como papaya, piña, kiwi y pera asiática, contienen enzimas que ayudan a ablandar la carne. Intente hacer puré con estas frutas y agregar algunos de sus condimentos favoritos para hacer una marinada que lo dejará con una carne tierna y jugosa. Simplemente no dejes carne en la piña por mucho tiempo. La bromelina, la poderosa enzima que se encuentra en esta fruta, puede funcionar demasiado bien.
4. Sal
Salar mucho un corte de carne duro y dejarlo reposar una o dos horas antes de cocinarlo es una forma eficaz de romper las fibras musculares duras, sin necesidad de un adobo delicado. Cuando esté listo para cocinar, simplemente enjuague la sal, seque la carne y agréguela a una sartén caliente.
5. Córtalo bien
Hay un par de ingeniosos trucos con el cuchillo que pueden hacer que la carne parezca más tierna. Uno está anotando. Ahí es cuando haces cortes superficiales (sin cortar completamente) en la superficie de un filete delgado como una falda o un flanco. Este método puede ayudar a romper las proteínas resistentes y también ayuda a que la carne absorba los adobos tiernos más fácilmente.
El segundo truco del cuchillo para ablandar la carne es cortar en rodajas finas la carne cocida, a través del grano. La idea es romper las fibras de carne largas y duras para que sean más cortas y, por lo tanto, más fáciles de masticar.
6. Cocínelo a fuego lento
Cocinar cortes duros de carne con calor a baja temperatura durante un largo período de tiempo es una excelente manera de ablandarlos. Las fibras resistentes, el colágeno y los tejidos conectivos se romperán, dejándote con carne tierna. Intente usar una olla de cocción lenta o cocine a fuego lento con caldo u otros líquidos en un plato tapado en el horno.
Una versión de este artículo se publicó originalmente en febrero de 2016.
