Casi todas las culturas tienen su versión de masa frita. En Italia, es gnocco fritto, un pan de sándwich frito, en España es churros, y en Estados Unidos, nos centramos en nuestras rosquillas y pasteles de embudo. En India, tienen puri, un pan ácimo crujiente, dorado y frito hecho con harina de trigo integral, agua y sal.
Si bien se desconoce un poco el origen exacto de puri, en cada región de la India se sirve una versión de la masa frita. Para conocer más sobre este plato popular que se extiende por todo el país, hablé con Palak Patel, Chef del Instituto de Educación Culinaria de la ciudad de Nueva York que se especializa en cocina india.
“Al crecer en la India, a menudo hacíamos puris como algo para ocasiones especiales. Recuerdo que le rogué a mi mamá que me dejara ayudar a enrollarlos, aunque luego me regañaba por no hacerlos perfectos círculos redondos. En broma, diría que se parecían a los Estados Unidos ”, dijo Patel.
Masa puri se forma en bolitas y se extiende en pequeños círculos planos con un rodillo y luego se fríe en aceite caliente. Las pequeñas bolas de masa se inflan con aire en forma de globo debido a la humedad en la masa que se convierte en vapor y hace que la masa se expanda cuando se fríe. El puri perfecto es de color dorado pálido y se hincha casi como una bola. Si se hace bien, es ligero y crujiente, no pesado ni graso.
“La textura de la masa es muy importante. No debe ser duro ni demasiado pegajoso. La consistencia adecuada ayuda a que el puris se infle inmediatamente sin absorber demasiado aceite ”, le dijo Patel a SheKnows.
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Patel dijo que el puri se puede combinar con platos salados o dulces y es un excelente acompañamiento para el desayuno, el almuerzo o la cena. Sirva con platos salados como daal, papa sabzi o vaya dulce y sirva junto con pulpa de mango (aamras) o arroz con leche (kheer). ¡La parte más difícil de puri es decidir con qué comerlo!
A Patel le gusta comer puri con platos vegetarianos para recoger las salsas y las verduras. Ella dice que también puedes mejorar tu masa puri con especias como la cúrcuma o el comino para darle más sabor. Si está buscando una receta fácil de probar, nos encanta esta receta de puri de Dale sabor al curry.
La alegría de puri es que es súper simple de hacer y divertido de comer. Si dominas el tikka masala, ¿por qué no le das una vuelta al puri e impresiona a tus amigos con tus habilidades culinarias indias?
