Cocinar es algo que tenemos que hacer todos los días, por eso siempre buscamos inspiración. Encontramos muchas recetas nuevas en las redes sociales (Tendencias gastronómicas de TikTok siempre son un éxito, y nos encanta seguir a celebridades culinarias como Ina Garten y Martha Stewart en Instagram para que podamos ver fotos de sus deliciosas comidas) y las revistas suelen ser una apuesta segura, pero no se puede superar a un libro de cocina clásico. Cuando escuchamos chef Bobby Flay y su hija Sophie poniéndose poético sobre Un libro de cocina por el chef Jonathan Waxman en el episodio más reciente de su podcast Siempre hambriento, y nos enteramos de la ensalada de col rizada que piden cada vez que comen en su restaurante, sabíamos que teníamos que recoger una copia para nosotros.
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El libro de cocina es El libro de cocina de Barbuto: cocina italiana de California del restaurante Beloved West Village por Jonathan Waxman. Flay en realidad trabajó para Waxman hace años, y dice que ahí fue donde aprendió sobre muchos de los sabores frescos del suroeste por los que es tan conocido hoy en día.
Waxman se especializa en cocina italiana de California. Se le atribuye haber traído la cocina al estilo de California a la costa este, antes de cambiar a más cocina italiana. Flay puede identificarse, porque si bien es conocido por sus sabores del suroeste, recientemente abrió un restaurante de mariscos italiano, Amalfi, en Las Vegas.
En el Libro de cocina de Barbuto, puedes encontrar recetas como pollo con salsa verde, buccatini con pesto, risotto de pececito, cordero con mantequilla de menta, pato con guisantes y colmenillas: básicamente, los tipos de recetas que son incluso mejores cuando se utilizan los productos frescos de temporada de verano que abundan. ahora.
¿Aun mejor? Las recetas del libro son muy sencillas de hacer. Flay dice que ha usado mucho este libro en casa, porque "a veces solo quieres recetas que tengan, como, 5 ingredientes", lo cual es extremadamente identificable.
La receta que Flay y su hija preparan en el podcast es la legendaria ensalada de col rizada de Barbuto.
Puede usar col rizada de dinosaurio, también conocida como col rizada toscana, para esta receta. Flay dice que quiere magullar la col rizada mientras la corta para la receta, haciéndola tierna, después de quitar las hojas de los tallos. No deje la col rizada en trozos grandes o será difícil de comer.
El aderezo del libro está hecho con yema de huevo, pero Flay dice que si tienes miedo de usar huevo crudo, puedes usar una cucharada de mayonesa en su lugar. El vinagre de vino tinto agrega acidez, la mostaza un poco de mordedura, las anchoas una profundidad sabrosa y el aceite de oliva, la sal y la pimienta siempre son necesario (Flay agregó un poco de jugo de limón Meyer también, porque tenía un poco a mano, y dejó fuera la albahaca, porque no tenía alguna).
Debido a que la col rizada es tan dura, puede soportar mucha presión, así que cuando mezcle las verduras con el aderezo, no tenga miedo de ponerse áspero.
El queso pecorino y las migas de pan panko tostadas con aceite de oliva terminan las cosas, agregando nueces y algo de crujiente.
El resultado final es una ensalada de col rizada tierna, apetecible y perfectamente vestida con una vinagreta salada, sabrosa y picante que querrás sacar de la ensaladera con un poco de pan fresco.
Si está buscando reforzar su colección de libros de cocina, la receta de ensalada de col rizada es razón suficiente para agregar el Libro de cocina de Barbuto a su estante.
Otro libros de cocina Flay dice que son parte de su colección permanente? El libro de cocina de Zuni Cafe de Judy Rogers, famosa por su receta de pollo asado; Miel Amarga de Letitia Clark, que se centra en la comida sarda; Cocinar conmigo por Alex Guarnaschelli; y Mi lisboa de Nuno Mendes, sobre la comida portuguesa.
Nada es mejor que hojear un par de hermosos libros de cocina mientras toma un sorbo de su café matutino y luego planifica qué comprar en el mercado para poder preparar una deliciosa cena de temporada. Una vez que tenga una pila de lecturas recomendadas de Flay para revisar, nunca se quedará sin inspiración culinaria.
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