¿Alguien más miró de forma compulsiva? Bobby y Giada en Italia en Discovery + durante la última semana, ¿y ahora no puedes dejar de soñar con toda la deliciosa comida que comieron? Del favorito de Giada café shakerato bebió un sorbo en un café con fachada de adoquines a su sencilla pero deliciosa sándwich de mortadela, básicamente queremos hacer y devorar todo lo que vimos en el programa. Pero quizás el elemento más delicioso de todos fue una pizza de cacio e pepe que De Laurentiis y Flay disfrutaron en Sforno, una pizzería en Roma. Pensamos que tendríamos que esperar hasta los tiempos posteriores a Covid antes de poder viajar a Italia para probar esta delicia cursi, pero De Laurentiis nos ha ahorrado la molestia y acaba de compartir la receta de pizza cacio e pepe en su sitio web, incluido el ingrediente secreto y la técnica que hace que todo funcione. ¡Sabemos lo que vamos a preparar para la cena este fin de semana!
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La pasta Cacio e pepe está hecha con pimienta negra recién molida y toneladas de queso pecorino. Pero lo que realmente hace que este platillo engañosamente simple se combine es la adición de agua de cocción de pasta con almidón, que emulsiona el queso y crea una salsa cremosa.
De Laurentiis y Flay aprendieron una técnica secreta del chef Stefano Callegari que reproduce la misma cremosidad en la pizza, y todo lo que se necesita es algo que todos tenemos en nuestros congeladores: ¡cubitos de hielo!
Tal como aprendió del chef Callegari, la receta de De Laurentiis le pide que estire la masa de la pizza en un óvalo y luego la cubra con hielo picado antes de meterla en el horno. A medida que la pizza se cocina, el hielo picado se derrite en la masa de la pizza, creando una suspensión con almidón.
Cuando la masa de pizza se cocina a un color dorado, se retira del horno y luego se cubre con un montón de Pecorino Romano, parmesano y pimienta negra recién rallada. El queso se derrite en el agua con almidón en el centro de la masa de pizza para crear una salsa cremosa y cursi, dejándote con una pizza que sabe igual que el famoso plato de pasta cacio e pepe. ¡Un chorrito de aceite de oliva encima lo hace aún mejor!
Nos encanta una buena pizza margherita tanto como a cualquiera, pero creemos que nuestra próxima noche de pizza definitivamente contará con esta pizza romana de cacio e pepe como plato estrella.
Antes de ir, echa un vistazo nuestra galeria debajo:
