Hay una razón por la que la gente se vuelve poética sobre la magia de la sartén de hierro fundido de sus abuelos. A diferencia de otras sartenes, el hierro fundido parece mejorar con el tiempo, las capas y capas de condimentos se acumulan hasta que todo, desde chuletas de cerdo hasta zapatero de sartén, se cocina en él como un sueño. Pero cuidar su sartén favorita puede resultar confuso. Existe una gran cantidad de información que, honestamente, puede hacer que tener una sartén de hierro fundido parezca más problemático de lo que vale la pena, pero le prometemos que no es nada difícil. Utilice esta guía y en muy poco tiempo estará sirviendo bistecs perfectamente asados y papas a la sartén con queso.
1. Cómo elegir una sartén de hierro fundido
El hierro fundido es extremadamente resistente. Si está comprando hierro fundido antiguo, busque una sartén que no tenga picaduras o hendiduras en la superficie del metal. Si la sartén está oxidada, tendrá que quitar el óxido (ya sea frotándola con sal gruesa o con un poco de lana de acero) y volver a sazonarla. Cualquier sartén nueva de hierro fundido está bien, pero tenga en cuenta que incluso una sartén que diga estar pre-condimentada deberá estar debidamente sazonada en casa.
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2. Cómo condimentar tu sartén de hierro fundido
Cuando sazona su sartén de hierro fundido, ocurre una magia especial. ¡La magia de... la química! Cuando el aceite que se desliza sobre la superficie del hierro fundido se calienta, se polimeriza, lo que significa que el aceite realmente se adhiere a la superficie del metal en lugar de simplemente sentarse sobre él. Esto es lo que crea la capa duradera de "condimento" que hace que el hierro fundido sea tan resistente y en su mayoría antiadherente, no tan antiadherente como Teflón, pero lo suficientemente antiadherente como para que, siempre que su sartén esté bien sazonada y precalentada, pueda cocinar casi cualquier cosa en eso.
Sazonar tu sartén es simple. Caliéntelo en la estufa a fuego alto. Luego, páselo con una capa de aceite neutro (piense en canola, no de oliva) y déjelo enfriar. Repita este proceso dos o tres veces, y su sartén debe estar sazonada a la perfección. Debe hacer este paso de condimento una vez cada vez que use su sartén.
Para seguir aumentando el condimento, intente hacer tocino o freír algunas de sus comidas favoritas las primeras veces que use su sartén. Esto ayudará a continuar construyendo la capa antiadherente, lo que lo salvará de la angustia en el futuro.
3. Cómo lavar tus sartenes de hierro fundido
No sumerjas tu sartén en el fregadero. Espere hasta que la sartén esté lo suficientemente caliente para manipularla y luego lávela. Puede usar jabón suave para platos en su sartén (nuevamente, dado que el condimento en realidad está polimerizado y no es un aceite de superficie, debería estar bien después entrar en contacto con el jabón), pero si quieres estar realmente seguro, solo usa agua tibia y una esponja suave para fregar o un lavavajillas duro cepillar. Seque la sartén tan pronto como haya terminado de limpiarla y vuelva a sazonar.
4. Deshacerse de las manchas rebeldes
Si tiene una mancha realmente rebelde y pegada en su sartén, hay dos cosas que puede hacer. Primero, hierva un poco de agua en la sartén. Esto debería aflojar y ablandar la comida adherida. Una vez que la sartén esté lo suficientemente caliente como para manipularla de manera segura, frótela con un cepillo rígido para lavar platos. Vacíe la sartén, espolvoree un poco de sal kosher gruesa y use su cepillo para continuar fregando (la sal actúa como un abrasivo suave). Puede usar una almohadilla de lana de acero como último recurso, pero puede dañar el condimento. Cuando la sartén esté limpia, sécala y vuelve a condimentarla.
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5. Cómo guardar tu sartén
Asegúrese de que su sartén esté completamente seca antes de guardarla; esto ayudará a evitar la oxidación. Luego, guárdelo en un armario fresco y seco.
¡Ahora sabes cómo cuidar tu sartén de hierro fundido! Una vez que acumule una buena capa de condimento, puede hacer todo tipo de cosas en él... sí, incluso huevos (¡sin embargo, caliente la sartén primero!).
