Si desea probar la mejor cocina que Seattle tiene para ofrecer, seguramente debe visitar uno de los chef Tom Douglas"Restaurantes. Douglas ha estado cocinando la cocina del noroeste del Pacífico desde 1984 y abrió su primer restaurante, Dahlia Lounge, en 1989. Ahora, Douglas tiene 13 restaurantes, es un ganador del premio James Beard y es un maestro culinario legendario en Seattle.
Tuvimos la suerte de charlar con Douglas recientemente, e incluso nos dejó echar un vistazo dentro de su refrigerador.
SheKnows: Cuéntenos un poco sobre lo que hay en su refrigerador.
Tom Douglas: Mi nevera está repleta de condimentos. Está cubierto de vino: tengo un hermoso enfriador de vino con temperatura controlada justo al lado de mi refrigerador normal, por lo que tengo mis blancos en un grifo y mis tintos en otro. ¡El resto de mi refrigerador está lleno de todo tipo de condimentos y salmón ahumado y todas las cosas buenas de la vida!
SK: ¿Y tu congelador?
TD: Tengo los "trucos" en mi congelador: los atajos. Guardo una buena masa de hojaldre o un poco de hojaldre. Soy un buen chico; Guardo mucho hielo para mi whisky y para mi rosado. Bebo un poco de todo cuando cocino. Julie Child tenía una cita famosa: “Disfruto cocinar con vino. A veces incluso lo pongo en la comida ".
SK: ¿Hay algún artículo que siempre te asegures de tener en stock?
TD: Hay un par de condimentos chinos que siempre tengo, como el chile crujiente o la salsa hoisin. Intento comprar mis verduras todos los días, pero siempre trato de conservar cosas como las patatas. Y ya sabes, los filetes muy buenos y bien veteados se congelan muy bien, así que siempre me gusta tener algunos filetes buenos en mi congelador.
SK: ¿Cuál es tu merienda saludable preferida?
TD: ¿Estás diciendo que el bistec no es saludable? [Risas.] Hay tantos, pero el hummus es probablemente al que más voy. Me encanta el baba ganoush, que es una salsa de berenjena asada. El queso feta es bastante saludable, así que lo mezclo con pepinos frescos, menta y tomates, ¡una ensalada griega rápida!
SK: ¿Puede darnos un ejemplo de una de sus comidas favoritas entre semana?
TD: Bueno, me gusta hacer una ensalada griega así con un Riesling de Chateau Ste. Michelle. Eso, junto con un pollo asado, es una buena combinación. Ya sabes, hay dos tipos de orégano, bueno, probablemente hay más, ¡pero busca orégano griego para tu ensalada o pollo! Tiene un sabor mucho más agradable que muchos otros oreganos, especialmente los oreganos secos.
SK: ¿Cuál consideraría la comida reconfortante definitiva?
TD: Sabes, para mí, pienso en cosas como costillas de cordero; Me encanta el pato a la brasa. Hay muchos que van bien con un bonito Chateau Ste rojo. Michelle vino, y me gusta tomar un sorbo de vino mientras estoy cocinando en mi patio, y es una noche encantadora y reconfortante.
SK: ¿Algún alimento que no puedas soportar?
TD: ¡Dios mío! Ciertamente los hay. No soy un tipo de remolacha. Nunca he estado en remolacha. Los comí para mi mamá cuando ella los hacía porque, por supuesto, ella me hizo, y no obtendría postre sin él, pero fuera de eso, las remolachas no son mi opción.
SK: ¿Cuál es la comida más extraña que has comido?
TD: Creo que uni, las huevas de erizo de mar. Es blanda y a pescado; me gusta en su carácter umami, pero creo que tiene un sabor extraño y no combina muy bien con el vino. Bebo vino durante toda la noche, así que si me encuentro con algo que no va bien con el vino, no lo como con mucha frecuencia.
SK: Si pudieras cocinar una comida para cualquier celebridad (viva o muerta), ¿para quién elegirías cocinar y por qué?
TD: Acabo de ver a Bruce Springsteen en Broadway, ¿y qué divertido sería sentarse y tomar un gran vaso de vino tinto con Bruce Springsteen? ¡Es tan conocido por todas estas canciones de carretera, todos estos viajes en coche y "Thunder Road"! Dijo en el escenario la semana pasada que ni siquiera tenía licencia de conducir cuando escribió esas canciones, así que quiero saber más sobre Bruce Springsteen.
SK: ¿Qué le cocinarías?
TD: Haría mi pollo a la parrilla al carbón o un trozo de pescado. Tenemos un hermoso salmón rey aquí en Seattle, así que sí, creo que un buen pollo a la parrilla o pescado asado con mantequilla de hinojo.
