Jammy, dulce y terroso, cebollas caramelizadas son una de nuestras adiciones favoritas a cualquier receta. Pueden transformar incluso las comidas más simples en algo extraordinario, pero no mentiremos: prepararlas lleva más tiempo de lo que admiten la mayoría de las recetas. Entonces, cuando hacemos cebollas caramelizadas, nos gusta combinarlas con algo simple, ya sea pasta, hamburguesas o arroz. Giada De Laurentiis sabe que las cebollas caramelizadas se convierten en la estrella de cualquier plato, por eso en su receta de crostata, ella te hace concentrarte en la cocina que cuenta. Eso significa que usa un ingrediente comprado en la tienda como atajo, y es uno que normalmente ya tenemos en nuestro refrigerador: la masa de pastel.
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Muchos cocineros le dirán que nada es mejor que la masa de tarta casera, ya sea que elija una masa de mantequilla o algo hecho con manteca vegetal. Pero seremos honestos, a menos que sea una ocasión realmente especial, lo último con lo que queremos lidiar es el proceso a veces pegajoso, a veces desmenuzable, pero siempre doloroso de extender el pastel masa. Eso es especialmente cierto cuando estás haciendo un pastel o crostata con un relleno especialmente sabroso, porque es probable que eliminen los matices de tu corteza casera de todos modos.
De Laurentiis, en cambio, le pide que concentre su energía en cocinar las cebollas en una sartén resistente de fondo grueso (como una sartén de hierro fundido esmaltado) hasta que estén profundamente dorados, suaves y dulces, verdaderamente caramelizados, a diferencia de las recetas que requieren solo 5-10 minutos de salteado. Esto tarda unos 30 minutos. Luego, mezcla las cebollas con vinagre balsámico y orégano fresco.
Luego, agrega queso de cabra picante y cebollas caramelizadas al centro de una masa de pastel comprada en la tienda, lo que ahorra mucho tiempo. Dobla los bordes y luego la crostata se hornea en el horno durante unos 30 minutos. Cuando salga, espolvoree una ensalada de rúcula con limón y pimienta por encima para ayudar a equilibrar los ricos sabores de la cebolla caramelizada y el queso de cabra, y obtendrá un comida sorprendentemente sofisticada entre semana, todo porque el atajo de masa de pastel comprado en la tienda le permite dedicar el tiempo adicional que necesita para obtener sus cebollas a la perfección caramelizado.
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