Según la Asociación Nacional de Carne de Ganaderos, más de ocho de cada 10 personas comen carne fresca con regularidad en casa (un promedio de 1,7 veces por semana). Si eres un carnívoro nuevo en la cocina, la gran cantidad de cortes de carne y las formas de cocinarlos pueden ser abrumadores. Para obtener inspiración e información sobre platos de carne, qué cortes usar y cómo prepararlos, sigue leyendo. Esta guía le ayudará a reforzar su repertorio de cocina.
Cocinar carne
Hay dos métodos de cocción para la carne de res: calor húmedo / húmedo y calor seco. Generalmente, calor seco (para cortes más tiernos) incluye asar a la parrilla, asar a la parrilla, asar y freír. Calor húmedo / húmedo incluye estofado, guisado y asado.
Atravesando la confusión
La ternura (o dureza) del corte varía según la parte del cuerpo del animal. Por ejemplo, un corte en un área que tiene mucho tejido muscular es más duro que un corte en un área que se usa con menos frecuencia (menos músculo), lo que resulta en un corte sensible. Cuando compre y prepare su comida, tenga en cuenta lo siguiente:
Arrojar
Esta es el área del brazo / hombro del animal, que produce una carne muy sabrosa que normalmente cuesta menos que otros cortes. Esta carne, aunque menos tierna que algunas, es ideal para hacer asados y guisos. La mayor parte de la carne de hamburguesa (carne picada) proviene de esta área. Use este corte para hacer sándwiches de Joe descuidados fáciles.
Pecho y vástago
La pechuga es un trozo de carne de todo el sabor de la parte inferior de la pechuga / paletilla. Puede ser un poco duro, por lo que cocinar con calor húmedo funciona bien. Es el corte que se utiliza para platos como la clásica pechuga de res, la carne en conserva y el pastrami. los caña - la pata del animal - es una de las partes más duras de la carne y funciona mejor en guisos y sopas. Algunas buenas opciones de comida para estos cortes incluyen Pechuga estofada con cerveza y tubérculos y Guiso de ternera fácil.
Costilla
Esta sección produce cortes de carne tiernos y veteados, lo que los hace muy sabrosos. El filete de costilla, el asado de costilla y el costillar son cortes de esta área. Los mejores métodos de cocción para este corte son a la parrilla o en sartén. Para una comida de ocasión especial, pruebe Costilla asada al romero con pudin de Yorkshire.
Plato
Este corte es menos costoso que otros y tiene una dureza media. El corte da como resultado trozos finos de carne que salen de debajo del área de las costillas. Por lo general, se usan para costillas, bistec de falda de res molida y asado. Use calor húmedo para cocinar este corte. Si lo asa a la parrilla o lo fríe, una marinada ayudará a ablandarlo. Un plato delicioso para este corte son las costillas estofadas al Cabernet.
Lomo corto
Este corte proviene de la parte trasera superior del animal y proporciona los cortes de carne más caros, siendo el lomo el mejor. Se utiliza para filetes como lomo, chuletón, filete y Porterhouse. Ase o ase estos cortes para obtener los mejores resultados. Sorprenda a sus invitados o familia con Filet mignon con mantequilla de alcaravea y cilantro.
Solomillo
Esta es la parte trasera inferior del animal. El corte es menos tierno que el lomo corto e incluye solomillo superior y asado de tres puntas. Para un plato fácil y sabroso, pruebe la ensalada de solomillo con vinagreta de limón.
Flanco
Este corte es del área abdominal del animal y se usa principalmente para carne molida, excepto para carne plana. el filete de falda que se usa para asar a la parrilla en Londres, y el filete de falda interior que se usa típicamente para hacer platos como fajitas. Corte a contrapelo de la carne de fajita para darle una textura más suave. Para su próxima reunión, considere preparar un filete de falda a la parrilla.
Ronda
Como sugiere el nombre, esta es la parte posterior del animal, que produce cortes de carne más duros pero aún magros. Este corte se asa mejor en calor húmedo y se marina. Encontrará opciones como la punta redonda, el asado inferior / trasero y el filete redondo superior (que es más tierno que los demás) de este corte. Para una comida reconfortante, pruebe el asado con hierbas.
grados de carne
Mire los grados de la carne de res y los cortes al comprar. La U. S. El Departamento de Agricultura califica todos los grados U. S. carne de res según la cantidad de marmoleado (motas de grasa en la carne) y la edad del animal. Cuanto mayor sea el veteado en un corte de carne, mayor será la calidad. Hay ocho grados de calidad, pero los tres primeros para la mayoría de los consumidores son Prime, Choice y Select. principal indica una cantidad moderadamente abundante de marmoleado, que proporciona la carne más tierna y sabrosa. Este es también el corte más caro y se produce en cantidades limitadas. Elección (más popular entre los consumidores) indica veteado, ternura y sabor moderados; y Seleccione significa ligero veteado. Es el grado menos costoso y no tiene la misma ternura o sabor que los otros dos.
Cómo estofar carne
Andrea Pellegrini, chef principal de la Escuela de la Asociación de Cocineros de Turín, nos muestra cómo preparar esta deliciosa y típica receta de la región de Piamonte.
Prueba estas recetas de carne
- Deslizadores de hamburguesa abundantes
- Alfredo de ternera y verduras
- Buey Wellington
- Filet mignon con queso azul y mantequilla
- Estofado de ternera de mamá
