Recetas de sopa fría
Sopa fría de aguacate, lima y cangrejo
Rinde de 6 a 8 porciones
Ingredientes:
6 cebollas perla, picadas
1 cucharada de jengibre fresco picado y pelado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 latas (14-1 / 2 onzas) de caldo de pollo reducido en sodio
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
2 aguacates maduros grandes, cortados por la mitad, sin hueso, pelados y machacados
1/2 taza mitad y mitad
2 tazas de carne de cangrejo cocida o enlatada
Cilantro fresco picado, para decorar
Rodajas de lima, para decorar
Direcciones:
1. En una olla grande a fuego medio-alto, saltee las cebollas y el jengibre en mantequilla durante 1 o 2 minutos o hasta que se ablanden.
2. Agregue el caldo de pollo, el jugo de limón y la pimienta y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos. Vierta la mezcla en un tazón grande.
3. Agregue los aguacates y la mitad y mitad a una licuadora y haga un puré hasta que quede suave. Batir la mezcla de aguacate en la sopa. Condimentar con sal y pimienta.
4. Tape el tazón y enfríe durante al menos 3 horas. Cuando esté listo para servir, coloque la sopa en tazones individuales y cubra con carne de cangrejo, cilantro y una rodaja de limón.
Sopa de melón fría
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
6 libras de melón, cortado en cubitos
2 cucharadas de menta fresca picada
1 cucharada de azúcar granulada
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 taza de vino blanco dulce
1 cucharadita de jengibre fresco picado y pelado
8 cucharaditas de queso feta desmenuzado
Direcciones:
1. Coloque 1 taza de melón, menta y azúcar en un tazón, cubra y refrigere.
2. Coloque el melón restante en una licuadora. Agregue jugo de limón, vino y jengibre y mezcle hasta que quede suave. Deje reposar durante 30 minutos.
3. Cuela la mezcla de melón en puré a través de una gasa y en un tazón para servir. Tape el tazón y refrigere hasta que esté listo para servir.
4. Para servir, sirva la sopa en vasos o tazones y cubra con la mezcla de melón en cubitos y queso.
Sopa fría de coliflor y puerro
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
1 manojo de coliflor
2 puerros, solo las partes blancas, picados en trozos grandes
1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
1 chalota picada
2 patatas, peladas y cortadas en cubitos
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
2 cucharadas de cebollino cortado en tiras
Direcciones:
1. Cocine al vapor la coliflor en una olla grande hasta que esté tierna. Escurrir y agregar puerros, cebollas, chalotes y patatas. Sazone al gusto con sal y pimienta.
2. Vierta 4 tazas de agua en la olla. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
3. Deje enfriar la mezcla durante unos minutos, luego vierta en una licuadora en lotes y haga puré hasta que quede suave. Vierta la mezcla en un tazón, cubra y refrigere por al menos 3 horas.
4. Cuando esté listo para servir, sirva la sopa en tazones y cubra con cebolletas.
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