Nos enamoramos de Gail Simmons en 2006, cuando apareció por primera vez en Bravo's El mejor chef. Ahora, dieciséis temporadas después, la madre de dos también se ha convertido en autora de libros de cocina, presentadora de Iron Chef Canadá y un rudo culinario completo. Simmons aborda sin esfuerzo las demandas y los horarios agitados de su carrera, pero es cuando está en casa. en su apartamento de la ciudad de Nueva York con su esposo y dos hijos que su amor y pasión por la comida realmente brilla. Simmons, que hablará en SHE Media #BlogSu Comida conferencia en Nueva York el miércoles, recientemente conversó con nosotros sobre todo lo relacionado con la comida e incluso nos dejó echar un vistazo dentro de su refrigerador.
SheKnows: Cuéntenos un poco sobre lo que hay en su refrigerador en este momento.
Gail Simmons: Empezaré por la parte superior del frigorífico. No es tan sexy, pero arriba a la izquierda están los probióticos que les doy a mis hijos. Junto a ellos hay dos botellas de sirope de arce. Uno es jarabe de arce con bourbon y esa jarra de cerámica es nuestra jarra de jarabe de arce. Está hecho a mano en Canadá y siempre guardamos nuestro almíbar allí. Somos de Canadá y el jarabe de arce ocupa un lugar preponderante en nuestras vidas y en nuestra casa. Al lado hay un poco de leche de coco que sobró de una sopa que hice y debajo hay algunos pepinillos encurtidos en un frasco.
A la derecha, todo lo que hay en ese lado del estante son cosas fermentadas o conservadas que hemos hecho o usamos. Hay algunos limones que conservé rápidamente en sal y aceite de oliva y chile que es de una receta que obtuve durante un viaje reciente a Israel. Al lado de los limones hay un poco de salsa jerk que pasé de contrabando a casa de nuestro viaje a Jamaica y la untamos con todo. ¡Hace mucho calor! A la derecha hay un pequeño frasco de pasta de anchoas que hice llamado anchoiade: es una pasta de anchoa francesa y limón con la que hacemos todo tipo de cosas. Junto a eso está mi salsa de pescado favorita, que ha sido envejecida en barriles de arce bourbon. También hay un frasco de kimchi y pepinillos de mango en esa sección.
El siguiente estante es generalmente donde guardamos nuestros productos lácteos y productos para bebés: requesón, yogures, salsa de manzana, queso crema, comida para bebés. A la derecha está nuestra caja rosa de huevos de un servicio de entrega de la granja al hogar llamado Local Roots NYC. Hay algo de queso, salmón ahumado y harina de almendras en la parte de atrás. Mucha gente no sabe que debería guardar su harina de almendras y coco en el refrigerador.
SK: No tenía ni idea. Vuelvo enseguida, poniendo mi harina de almendras en el frigorífico.
GS: Sí, mucha gente los guarda en la despensa, pero al igual que las nueces, se vuelven rancios. Son mucho más perecederos.
El estante inferior son siempre nuestras sobras o comida casera. Ese recipiente negro es el hígado picado hecho en casa de mi amigo que me envió para la Pascua. Tenemos un poco de calabaza espagueti que asé y que comemos y les damos a nuestros hijos. Debajo, en nuestro cajón para verduras tenemos cítricos, hierbas y frutas y verduras más delicadas, y debajo están todas nuestras verduras. Mucho lo obtenemos de Local Roots: tenemos cebolletas, lechugas, espárragos y hojas de diente de león. Hay remolachas y enormes tallos de ruibarbo hacia el frente. Ayer tomé todo el ruibarbo y lo cocí con un poco de azúcar y cardamomo e hice una olla grande de compota de ruibarbo que mezclamos en nuestro yogur por la mañana o ponemos encima del helado. Trato de usar mucho menos azúcar de lo que piden la mayoría de las recetas y si necesitamos agregar un poco más de dulzura para los niños, pongo jarabe de arce o agave allí.
¡Ahora la puerta de la nevera es realmente reveladora! En la parte superior izquierda está la salsa Pickapeppa, un condimento tradicional jamaicano que nos encanta. Hay un poco de aceite de chile en el frente que me envió mi amiga Mei Lin, quien ganó la temporada de Boston de El mejor chef y ahora tiene un restaurante absolutamente increíble en el centro de Los Ángeles llamado Nightshade. En el extremo derecho hay un poco de salsa picante peri peri de Nando. Nando's es una cadena sudafricana de restaurantes de pollo peri peri. Soy sudafricano y solía comer en Nando's en Sudáfrica, así que es muy nostálgico para mí.
SK: ¿Cuál es tu merienda saludable preferida?
GS: Tratamos de conservar cosas como zanahorias y apio y mucha fruta. Tenemos mucho requesón porque el requesón tiene mucha más proteína que el yogur. Siempre guardamos huevos duros en la nevera. Mi hija no es una gran carnívora, pero sí una gran consumidora de huevos.
SK: ¿Cuál consideraría la mejor comida reconfortante?
GS: ¡Hay tantos! Me sentaré y comeré una galleta con chispas de chocolate caliente, eso es todo lo que necesitas. Además, un gran plato de pasta cacio e pepe con queso. A veces incluso pongo un huevo pasado por agua allí y eso, para mí, es muy reconfortante.
SK: ¿Hay algún ingrediente con el que odie trabajar?
GS: Sí. Hay un par de cosas, pero la primera que me viene a la mente, porque generalmente evito comerlas, son los frijoles negros. Es totalmente irracional porque son un buen ingrediente y si tengo que comerlos profesionalmente lo haré, pero tengo aversión a los frijoles negros solo porque me enfermé por ellos dos veces en mi vida. Solo tengo esta asociación de la que no puedo deshacerme.
