Freír un pavo no es realmente el método tradicional de cocinar un pájaro de Acción de Gracias, pero le da una piel crujiente y jugosa increíble. Aún así, muchos de nosotros parecemos evitar toda la situación de la fritura debido a las aterradoras historias de las explosiones del Día de Acción de Gracias y al hecho de que el proceso requiere una gran cantidad de aceite. Estamos hablando de 3 a 5 galones. Y el aceite no crece en los árboles. Eso es caro.
La buena noticia es que puede reciclar el aceite que usa para freír el pavo, por lo que puede obtener al menos un poco algo a cambio de su inversión en petróleo; solo hay un par de reglas básicas a seguir, por lo que es seguro de usar.
Elija el aceite adecuado
En primer lugar, es importante comprar el aceite pensando en la reutilización. Según la Federación Nacional de Turquía, solo Se deben usar aceites que tengan puntos de humo altos.
- sugieren maní, canola refinada, aceite de maíz, aceite de arroz y aceite de girasol. Un aceite El punto de humo es la temperatura a la que comienza a descomponerse. y crear humo irritante, según Livestrong.com. Exceder el punto de humo de un aceite puede hacer que el aceite sea dañino si se consume.Aquí hay un consejo para asegurarse de que no haya pasado el umbral del punto de humo: cuando esté calentando el aceite para freír el pavo, controle la temperatura con regularidad para asegurarse de que no exceda su punto de humo. El aceite de cártamo y semilla de algodón se humea a 450 grados F. El aceite de canola humea a 437 grados F. Humo de aceite de soja, maní y maíz a 410 grados F.
La mayoría de las recetas requieren aceite de maní debido al sabor que imparte, pero tendrás que asegurarte de que ninguno de tus invitados sea alérgico al maní si esa es la ruta que eliges.
Filtra tu aceite después de su uso
Después de que el aceite se enfríe durante la noche en una olla tapada, cuele el aceite enfriado a través de un colador fino, luego filtre el aceite a través de una gasa fina o un filtro de café. La filtración es especialmente importante si ha utilizado condimentos o empanizado en el pavo que frió.
Almacenamiento de aceite
El aceite usado siempre debe cubrirse y refrigerarse para evitar que se vuelva rancio. Aunque el aceite de maní es el que se usa más comúnmente para freír un pavo, también es el más perecedero de los aceites y debe mantenerse frío si planea conservarlo más de un mes. También puede congelarlo para extender la vida útil aún más.
El aceite usado se espesará y se volverá turbio cuando se enfríe, pero volverá a su consistencia original cuando se recaliente. El aceite también desarrollará una apariencia turbia que podría permanecer cuando se vuelva a temperatura ambiente y solo se aclarará temporalmente mientras se calienta.
Proceda con precaución cuando utilice aceite refrigerado. Uno ChowHound El usuario informó de una situación aterradora al recalentar aceite frío.
“Mi mamá puso una cacerola llena de aceite en la estufa directamente de la nevera y, al calentarse, subió como una bomba atómica al techo ”, escribieron. “¡Nadie resultó herido, pero es taaaan peligroso! Debe dejarse a temperatura ambiente cuando se utilicen grandes cantidades que estén frías ".
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Pavo frito inyectado con mantequilla de limón y ajo. Pavo ahumado de nogal en salmuera de arce, bourbon, sidra de manzana y cáscaras de naranja. # acción de gracias # pavo ahumado # pavo frito # acción de amigos #amazballs #amateurcook
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Duracion
La mayoría de los aceites pueden permanecer en el refrigerador durante varios meses o hasta que comiencen los signos de deterioro.
El aceite de maní generalmente se puede usar tres o cuatro veces para freír pavos antes de que muestre signos de que se echa a perder, según la Junta de Productores de Maní de Texas a través de la Federación Nacional de Pavos. Tenga cuidado con la formación de espuma, el oscurecimiento o el humo excesivo: todos estos son signos de que su aceite se ha vuelto rancio y debe desecharse. Otros signos de aceite en mal estado incluyen un olor rancio y / o no burbujear cuando se agrega la comida.
Una versión de este artículo se publicó originalmente en abril de 2008.
