Cocinar las costillas puede ser complicado. Hágalo bien y obtendrá una carne tierna y sabrosa que es más o menos de lo que están hechos los sueños, pero un movimiento en falso y quedará atrapado royendo carne dura y gomosa de un hueso como un hombre de las cavernas.
Con interrogatorio intenso temporada a la vuelta de la esquina, es importante dominar el arte de las costillas perfectas. Y todo, desde la calidad de la carne que elija y la temperatura de la parrilla hasta el sabor de la salsa barbacoa, marca la diferencia.
¿Listo para aprender cómo asar las costillas tiernas y deshuesadas? Siga esta guía paso a paso, y los invitados a la barbacoa de su patio trasero hablarán de sus costillas para siempre.
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1. Hacer un masaje
Lo primero para preparar costillas tiernas es creando un roce seguro que deleitará su paladar y se sumará al ya delicioso sabor de las costillas. Nos gusta simplificar las cosas con un masaje que consta de solo tres ingredientes: sal, pimienta y pimienta de cayena.
Después de aplicar una cantidad generosa de la mezcla en las costillas, déjelas reposar y marinar durante unos buenos 30 minutos.
2. Precocina las costillas
La mayoría de las personas colocan las costillas directamente en la parrilla después de marinarlas. Aunque esto producirá deliciosas costillas, recomendamos precocinarlas primero en el horno. Envuelva las costillas en papel de aluminio y colóquelas en el horno a 300 grados F durante 45 minutos. Precocinarlos ayuda a intensificar el sabor y naturalmente resalta los jugos, asegurando que sus costillas estén todo menos secas.
3. Asa las costillas
¡Esta es la parte facil! Coloque las costillas a fuego medio indirecto en su parrilla. La temperatura debe ser de aproximadamente 325 grados F. Tape la parrilla y cocine las costillas durante aproximadamente dos horas.
No revise las costillas durante los primeros 30 minutos, ¡esto es crucial! Si abres la parrilla demasiadas veces, corres el riesgo de que se sequen las costillas.
Después de las dos horas, use un tenedor para asegurarse de que las costillas se desprendan fácilmente del hueso. Si es así, están listos. Si está usando salsa barbacoa, ahora es el momento de untar las costillas.
¿Qué es el calor indirecto? La cocción no se realiza directamente sobre el fuego. Si está usando una parrilla de gas, encienda la mitad de los quemadores y coloque las costillas en el lado sin calentar. Esto les permite cocinar más lenta y uniformemente y hace menos probable que se quemen. Puedes aprender como crear una zona de calor indirecto a la parrilla, con consejos del famoso chef Michael Symon.
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4. Enfriar las costillas
Una vez que las costillas estén completamente cocidas, retírelas de la parrilla y déjelas reposar durante 10 a 15 minutos. Dejar que la carne repose permite que la humedad se acumule nuevamente y evita que el jugo se salga de las costillas al cortarlas. Si corta la carne de inmediato, pierde una tonelada de jugos vitales pertinentes al sabor general. Sabemos que tiene hambre y se le hace la boca agua, pero vale la pena esperar 10 minutos más.
Errores comunes al asar a la parrilla
Los errores más comunes que las personas tienden a cometer al asar costillas, o asar carne en general, incluyen:
- Asar a fuego directo. Cualquier carne que tenga dos pulgadas de grosor o más debe asarse a la parrilla indirectamente.
- Poner la salsa barbacoa demasiado pronto. Guarda esto para el final. No quieres que la salsa se queme.
- Echar un vistazo con demasiada frecuencia. Si la receta requiere una parrilla cerrada, haga todo lo posible por no mirar. Una vez por hora está bien, pero más que eso, corre el riesgo de perder demasiada humedad.
- Ponerse borracho. Sabemos que es más divertido asar a la parrilla con una bebida en la mano, pero trate de limitarse a una sola hasta que se sirva la comida.
