Un hermoso guiso de primavera con un sabor delicioso.
Para 8 porciones
Ingredientes:
4 tazas de corazones de alcachofa
Jugo y ralladura de limón picada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de cebollas rojas en rodajas finas
1 bulbo de hinojo fresco, cortado en palitos de fósforo
2 dientes de ajo picados
2 tazas de edamame sin cáscara (o 2 tazas de guisantes)
5 tazas de caldo de verduras o agua
4 tazas de hojas tiernas de espinaca, lavadas
1/4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Queso parmesano recién rallado
1/4 taza de perejil fresco picado
Direcciones:
En un tazón grande, combine los corazones de alcachofa, el jugo de limón y la ralladura y reserve. En una olla a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla y el hinojo y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue edamame y 5 tazas de caldo de verduras o agua y deje hervir. Tape la olla y reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue las espinacas, cubra y cocine a fuego lento durante 3 minutos o hasta que las espinacas se marchiten. Condimentar con sal y pimienta. Atender
