¿Con qué frecuencia ha visto "mantequilla clarificada" en una lista de ingredientes y, sin saber qué es, simplemente utilizó mantequilla normal para la receta? Es posible que el plato haya salido bien, o puede que hayas terminado con mantequilla quemada en la sartén. Las recetas requieren mantequilla clarificada por una razón. Siga leyendo para saber finalmente qué es la mantequilla clarificada, por qué la usa y cómo prepararla.
¿Qué es la mantequilla clarificada?
La mantequilla clarificada, también llamada "ghee", es un líquido de mantequilla transparente que se crea al eliminar los sólidos de la leche y el agua de la mantequilla normal. La mantequilla clarificada tiene un sabor ligeramente diferente y no es tan rica como la mantequilla entera. Pero si desea un sabor a mantequilla en un plato que requiere aceite, la mantequilla clarificada es el camino a seguir.
Beneficios culinarios de la mantequilla clarificada
¿Usar mantequilla clarificada realmente hace una diferencia al cocinar? ¡Sí! La mayor ventaja de la mantequilla clarificada sobre la mantequilla entera es que tiene un punto de humo mucho más alto, lo que significa que no se quema tan fácilmente como la mantequilla entera. La mantequilla clarificada se puede cocinar a una temperatura más alta porque se han eliminado los sólidos de la leche y el agua. Un beneficio adicional de la mantequilla clarificada es que casi nunca se echará a perder si se guarda en el refrigerador en un recipiente tapado. Puede aclarar la mantequilla y mantenerla durante meses sin que se agria.
Usos de la mantequilla clarificada
La mantequilla clarificada se puede utilizar para cualquier plato que se calentará a una temperatura extremadamente alta, como freír, saltear y hacer salsas como holandesa y bearnesa. También se puede usar para hornear cuando se requiere mantequilla derretida en una receta.
Cómo hacer mantequilla clarificada
Utilice siempre mantequilla sin sal al aclarar. Derrita lentamente en una sartén de fondo grueso a fuego lento. Como regla general, debe aclarar un 25 por ciento más de mantequilla de la necesaria para una receta porque la aclaración disminuye la cantidad original de mantequilla.Paso 1: Coloque 1 barra de mantequilla sin sal en una cacerola de fondo grueso.Paso 2: Caliente la mantequilla a fuego lento hasta que se formen tres capas. No revuelva.Paso 3: Después de que la mantequilla se derrita, retire la capa superior de espuma y deséchela.Paso 4: Retira la sartén del fuego y deja enfriar unos minutos para que la mantequilla se asiente.Paso 5: Coloque un trozo de gasa fina sobre un tazón o use un colador fino para colar la mantequilla, asegurándose de que no pase la grasa. Deseche la grasa en la gasa. El líquido en el fondo del tazón es la mantequilla clarificada.Nota: Si no tiene una gasa o un colador, decante con cuidado la mantequilla en un tazón, asegurándose de que nada de grasa caiga en la mantequilla clarificada.
Recetas con mantequilla clarificada
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