Crecí comiendo rotini tricolores en caja con un frasco de Ragu de forma regular, por lo que puedo decir con seguridad que mi conocimiento de la cocina italiana no se hizo realidad hasta que después Me fui de casa. Nunca olvidaré mi primera vez en un restaurante en Little Italy en el North End de Boston, donde no solo me sirvieron pan con aceite de oliva para mojar (estaba acostumbrado a las porciones de mantequilla envueltas en papel de aluminio), pero también probado Ñoquis por primera vez. Después de esa comida, me cambié. Aprendí a hacer ñoquis suaves y acolchados en casa, Lo pedí cada vez que tuve la oportunidad, y cuando Trader Joe's comenzó a vender ñoquis congelados, sabes que abastecí mi congelador. Pero recientemente vi una receta que me detuvo en seco: Giada De Laurentiis’ ñoquis alla romana, que cocina ñoquis de una manera que nunca soñé.
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Aunque la mayoría de los ñoquis que he comido se han hecho con una masa de patatas o ricotta y harina que luego se hierve y se sirve con salsa, o se hierve y luego se fríe con abundante mantequilla, este abundante plato del norte de Italia (donde los inviernos son bastante fríos) requiere algo totalmente diferente. Por supuesto, De Laurentiis, autor de más de una libro de cocina sobre Italia, tendría una sorpresa como esta bajo la manga.
En primer lugar, la masa de ñoquis a base de sémola se prepara en una cacerola, luego se vierte en una bandeja para hornear para que se enfríe, adquiriendo una textura casi similar a la polenta. Cuando se enfría, usa un cortador de galletas para cortar rondas de los ñoquis, colocándolos en capas en una fuente para hornear de 9 × 13 con mantequilla que ha sido cubierta con salsa marinara. Los ñoquis se cubren con queso parmesano y pecorino, albahaca y mantequilla, y se hornean y luego se asan hasta que todo esté derretido, dorado, burbujeante y pidiendo ser comido.
El resultado es algo totalmente diferente a cualquier ñoquis que haya probado antes. Es masticable y satisfactorio, los ñoquis redondos contienen suficiente queso parmesano para agregar un sabor salado del que no podrás obtener suficiente. Luego está la marinara, que proporciona una dulzura picante que ayuda a equilibrar todo el plato.
Pero mentiría si dijera que la mejor parte del plato era cualquier cosa menos la capa de queso derretido y dorado y mantequilla encima. Es lo que realmente distingue a este plato, y cada bocado decadente te hará repensar todo lo que creías saber sobre ñoquis, pasta, comida italiana, la comida en general, el significado de la vida, entiendes la idea.
Esas frías noches de invierno serán mucho más fáciles de manejar cuando tengas una bandeja de ñoquis alla romana horneando en el horno.
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