Chile Chocolate Vegetariano
Rinde 6 porcionesIngredientes:
2 chiles anchos secos medianos, enjuagados, secos, partidos a lo largo, sin semillas
1 chile chipotle seco, enjuagado, seco, partido a lo largo, sin semillas
1 cucharadita de semillas de comino tostadas
1 cucharadita de orégano seco, triturado
1/8 cucharadita de canela
1-1 / 2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas, picadas
4 dientes de ajo picados
3 calabacines y / o calabacines, cortados en cuartos a lo largo y en cubos
3/4 de libra de col rizada, tallos, costillas descartadas, hojas picadas
1 cucharadita de ralladura de naranja
1/8 cucharadita de azúcar
1 onza de chocolate sin azúcar, afeitado o rallado
1 lata (14.5 onzas) de tomates enteros en jugo, escurridos, reservando el jugo, picados
1-1 / 4 tazas de agua
3 latas (15 onzas) de frijoles pintos, escurridos y enjuagadosDirecciones:
1. Cocine los chiles planos en una sartén por ambos lados a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 segundos. Cortar en pequeñas piezas. (Asegúrese de encender el ventilador sobre la estufa y no respirar los vapores que se elevan de la sartén). 2. Combine los chiles y las semillas de comino en un molinillo de café o de especias y procese hasta que estén finamente molidos. También se puede utilizar un mortero y una mano. Combine la mezcla de chile con orégano, canela y sal. Caliente el aceite en una olla grande y saltee las cebollas hasta que se ablanden. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, de 1 a 2 minutos. Agregue la mezcla de chile y cocine por 30 segundos. Agregue el calabacín o la calabaza y la col rizada y cocine 5 minutos, tapado. Agregue la ralladura de naranja, el azúcar, el chocolate, los tomates, el jugo y el agua. Coloque la tapa en la olla y cocine durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo el chile con frecuencia. Cuando las verduras estén bien cocidas, agregue los frijoles y cocine otros 5 minutos. Sazone al gusto con sal, si es necesario. Sirva caliente.
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