Cuando se trata de preparar la cena, es posible que no piense en el jarabe de arce como un ingrediente secreto. Pero el jarabe de arce es un ingrediente dulce que puede agregar intriga a cualquier comida. Aquí hay información sobre el sryup de arce y algunas recetas que incluyen las cosas dulces.
Cómo se obtiene el jarabe de arce del árbol de arce
Es esa savia recolectada, sí, savia de árbol pura, la que se concentra a través de un proceso de cocción en jarabe de arce. Directamente del árbol, la savia es principalmente agua. Hay solo una pequeña cantidad de sacarosa en la savia (1 a 4 por ciento) y los sabores distintivos provienen de una pequeña cantidad de enzimas y otros elementos del árbol. Para obtener el almíbar de la savia, la savia debe cocinarse para eliminar el contenido de agua. ¡Se necesitan 10 galones de savia para hacer un solo cuarto de almíbar!
Tipos de jarabe de arce
Hay varias clases y colores de jarabe de arce, y varían según el origen del jarabe. El jarabe de arce producido en Canadá es 1, 2 o 3, y dentro de eso, el canadiense 1 es extra claro (AA), claro (A) o medio (B), el canadiense 2 es ámbar (C) y el canadiense 3 es oscuro. (D). En los EE. UU., Hay un grado A y un grado B El grado A se divide en ámbar claro, ámbar medio y ámbar oscuro, mientras que el grado B es más oscuro que el grado A ámbar oscuro. En términos generales, los grados y clases más claros son para panqueques y similares, medianos para cocinar y hornear, y oscuros para usos comerciales de saborizantes. Además, los grados de jarabe corresponden aproximadamente a cuando en la temporada se cosechó la savia: la savia recolectada antes produce grados más claros de jarabe y la savia recolectada más tarde produce grados más oscuros.
Vale el precio
Es cierto que el jarabe de arce de buena calidad no es barato. Pero dada la cantidad de trabajo que implica, vale la pena. El azúcar de arce es laborioso y requiere mucho tiempo. También es una parte arraigada de la cultura del norte de Nueva Inglaterra y Canadá, especialmente Quebec. Es un producto, sí, pero también es una tradición apreciada.
Recetas de jarabe de arce - más allá del desayuno
El jarabe de arce es, por supuesto, un delicioso desayuno. A mi hija incluso de vez en cuando le gusta comer panqueques con su almíbar. Pero hay más que ver con el jarabe de arce y el azúcar de arce que verterlo sobre waffles y tostadas francesas. Me gusta rociarlo sobre rodajas de calabaza bellota asada y batirlo en puré de batatas, así como en las siguientes recetas de jarabe de mayple.
Tire sur Neige (Azúcar en la nieve)
Este simple regalo es muy divertido, especialmente para los niños. De acuerdo, necesita "nieve fresca", pero el hielo raspado servirá.
Ingredientes:
1 cuarto de jarabe de arce
Nieve fresca o hielo raspado
Palitos de madera
Direcciones:
- Hierva el almíbar hasta que alcance los 240 grados F. en un termómetro de caramelo. Vierta una cinta de almíbar sobre la nieve o hielo de aproximadamente una pulgada de ancho y seis pulgadas de largo.
- Presione el palo de madera en un extremo de la cinta, luego comience a enrollar y presionar hacia abajo a lo largo de la cinta hasta que tenga esencialmente una paleta de jarabe de arce.
Pastel de jarabe de arce
Sirve de 8 a 10
Ingredientes:
Corteza de tarta única
2 huevos batidos
2 cucharadas de harina
1 taza de azúcar morena
1 taza de sirope de arce
2 cucharadas de mantequilla ablandada
1/2 taza de nueces tostadas, picadas en trozos grandes
Direcciones:
Precaliente el horno a 375 grados F. Extienda la masa de pastel y forre un plato de pastel. Combine los ingredientes restantes y vierta en la base del pastel. Hornea 30 minutos. Deje enfriar y sirva con crema batida fresca.
Solomillo de cerdo con mostaza y arce
Para 4 personas
Ingredientes:
1 solomillo de cerdo entero
3 cucharaditas de salvia fresca, picada
Sal y pimienta para probar
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de sirope de arce
2 cucharadas de mostaza de Dijon de grano grueso
Salvia fresca para decorar
Direcciones:
- Cortar el lomo de cerdo en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor. Espolvoree todo con 1-1 / 2 cucharaditas de salvia, sal y pimienta. Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio alto. Agregue la carne de cerdo y cocine hasta que se dore por ambos lados y esté bien cocida, aproximadamente 1 1/2 minutos por lado. Ponga la carne de cerdo a un lado.
- Agregue el caldo, el jarabe de arce, la mostaza y la 1-1 / 2 cucharadita de salvia restante a la grasa que gotea en la sartén. Reducir hasta que quede espeso y almibarado, aproximadamente 3 minutos, raspando los trozos dorados. Reduzca el fuego a bajo. Regrese la carne de cerdo y los jugos acumulados a la sartén y cocine hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 1 minuto. Sirva el cerdo con salsa, adornado con salvia fresca.
Pollo A La Naranja Con Sirope De Arce
Para 4 personas
Ingredientes:
1 pollo entero, alrededor de 3-1 / 2 libras, cortado en cuartos
1 naranja fresca
1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida
1/2 taza de jarabe de arce
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de sal kosher
Direcciones:
- Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y trate con aceite en aerosol. Ralle y luego exprima la naranja. Batir la ralladura y el jugo junto con la mantequilla, el almíbar, la cebolla en polvo y la sal.
- Coloque los cuartos de pollo en la bandeja de cocción y unte la salsa sobre el pollo. Hornee de 45 a 50 minutos, rociando varias veces durante el proceso de cocción. Deje reposar de 5 a 10 minutos después de sacarlo del horno para permitir que los jugos se redistribuyan. Sirva caliente.
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