¿Hay algo más acogedor que despertarse el fin de semana y disfrutar de una fresca y esponjosa canela rollo, directamente del horno? Esa es una pregunta retórica, porque por supuesto ¡la respuesta es no! Nada es más acogedor que eso. La clave para hacer realidad este sueño es planificar el futuro y Martha Stewart's rollos de canela para preparar con anticipación haz justamente eso. Pero la parte de preparación no es el único truco que Stewart tiene bajo la manga: estos rollos de canela tienen un ingrediente secreto que los hace tan tiernos y esponjosos: ¡puré de papas!
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Es un truco que hemos visto usar a Stewart antes, en su receta para rollos de manzana y nueces. Cocine una papa rojiza picada en una pequeña cantidad de agua, páselo por un mas rico, luego agréguelo a su receta de masa. Agrega humedad y evita que la masa se endurezca demasiado, y hace que los rollos de canela resultantes sean más esponjosos y tiernos.
También nos encanta cómo la mayor parte del trabajo en esta receta se lleva a cabo el día antes de hornear los rollos de canela. Puedes hacer la masa y armar los panecillos el día antes de que quieras comerlos, luego dejarlos reposar en el refrigerador durante la noche. La masa fermentará en frío, lo que significa que el sabor se desarrollará y el gluten se relajará para que los panecillos no sean duros ni masticables.
Por la mañana, saque los panecillos del refrigerador y déjelos crecer en un lugar cálido. Mételos en el horno durante unos 30 minutos y, mientras se hornean, haz el glaseado de queso crema fácil. Extienda el glaseado sobre los panecillos cuando estén calientes fuera del horno para que se derrita y entre en cada rincón y grieta, luego deje que los panecillos se enfríen durante unos 15 minutos para que no se deshagan del todo cuando los retire de el pan.
¿El resultado? Rollos de canela hinchados y de ensueño cubiertos de un glaseado ácido, tiernos gracias a la masa enriquecida con papas, y simplemente pidiendo ser servidos junto a una jarra de su café favorito.
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