No puedo dejar de desear alimentos ricos en climas fríos. Es difícil creer que hace dos meses no podía obtener suficientes maíz y tomates y ahora mi mente está en alimentos reconfortantes adecuados para las noches frías y el entretenimiento de las fiestas.
Al igual que pensé que nunca me cansaría de los tomates de verano, no veo cómo mis papilas gustativas pueden cansarse de la calabaza de invierno. Mi último enamoramiento es con el sabor dulce y la textura abundante de la calabaza kabocha, y cuando vi estas bellezas de tamaño personal en el mercado supe que quería llevarlas a casa y rellenarlas.
¿Pero con qué? Quería combinar el gran sabor de la kabocha, así que opté por salchicha salada y especiada, ricotta cremosa y salvia herbácea terrosa. Agregue cebolla roja para darle color y profundidad aromática, y tuve una cena de cinco ingredientes que demolimos. No podíamos dejar de pensar en ello, así que volví a hacerlo más tarde en la semana, y nuevamente el fin de semana siguiente para hacer compañía. Cuando eso suceda, sé que es hora de grabar la receta, así que el año que viene, cuando la cosecha de duraznos disminuya, tendré este plato al que recurrir.
Calabaza de invierno rellena de salchicha
Sirve 3-4
Ingredientes:
- 3 calabazas kabocha pequeñas (u otra calabaza de invierno pequeña, como bellota o delicata)
- 1 cebolla morada mediana, cortada en cubitos
- 1 libra de salchicha italiana dulce, sin tripa
- 2 tazas de queso ricotta
- 1 cucharada de salvia fresca finamente picada
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Direcciones:
- Precaliente el horno a 350 grados F. Corta la calabaza por la mitad (desde el tallo hasta el fondo) y usa una cuchara para raspar las semillas y la pulpa. Corta una rebanada delgada del lado de la piel hacia afuera para que la calabaza se asiente con el lado cortado hacia arriba de manera uniforme. Frote el lado cortado con un poco de aceite de oliva y luego colóquelo cortado en una bandeja para hornear o en una fuente para hornear. Hornee hasta que estén tiernos, unos 40 minutos.
- Mientras tanto, cubra el fondo de una sartén grande a fuego medio con aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, agrega la cebolla y una pizca de sal. Saltee durante dos minutos, luego rompa la salchicha en trozos y agréguela a la cebolla. Cocine, revolviendo con moderación, hasta que la salchicha esté dorada y bien cocida, de 5 a 7 minutos. Agrega la salvia.
- Cuando la calabaza esté cocida, revuelva suavemente la ricota en la salchicha, de modo que queden trozos grandes. Dar la vuelta a la calabaza con el lado cortado hacia arriba y rellenar con la mezcla de salchicha. Regrese al horno por 10 minutos. Sirva caliente.
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