¿Alguna vez preparó sopa, risotto u otra receta que resultó en una cantidad incómoda de caldo sobrante? Mantenga estas recetas de salsa en su arsenal para la ocasión y use esa taza de caldo para mejorar su próxima comida.
Lo que a menudo separa incluso el plato más simple de otros es la salsa. De hecho, me resulta mucho más fácil preparar comidas deliciosas durante la semana si preparo salsas emocionantes con anticipación para cubrir las preparaciones básicas de vegetales, proteínas y almidón. Las salsas caseras también son un medio conveniente de usar sobras al azar en el refrigerador: medio manojo de hierbas, un cuarto de taza de crema o, a menudo, caldo de pollo.
Usar caldo como base para una receta de salsa agrega una riqueza cuando reemplaza al agua o una ligereza cuando reemplaza un líquido más graso como la leche de coco o la crema. Una vez que comience a incorporar el caldo sobrante o el caldo usando las tres recetas a continuación, se sorprenderá de lo fácil que es incluirlos en otras recetas. Nunca más se olvidará esa taza de líquido sobrante en la nevera.
Salsa barbacoa casera
Usar caldo donde normalmente se usa agua mantiene los sabores sin diluir y resulta en un tiempo de cocción más corto.
Rinde aproximadamente 2 tazas, o lo suficiente para cubrir generosamente 10 alitas de pollo
Ingredientes:
- 1/2 taza de caldo de pollo (usamos Alimentos del Pacífico)
- 1 taza de salsa de tomate
- 3 chipotles en adobo, más suficiente salsa de adobo para igualar 1/4 taza
- 1/4 taza de azúcar morena
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
Direcciones:
- Agregue todos los ingredientes a una licuadora o procesador de alimentos y mezcle o procese hasta que quede suave.
- Vierta la salsa en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se haya derretido y la salsa se haya reducido un poco, de 5 a 10 minutos, según el grosor deseado.
Salsa de coco al curry
Rinde aproximadamente 1 cuarto de galón, o lo suficiente para cubrir generosamente 10 onzas de fideos de arroz salteados
Ingredientes:
- 1/4 taza de pasta de curry rojo
- 1 cucharadita de azúcar de palma (o azúcar de caña)
- 2 tazas de caldo de pollo (usamos Alimentos del Pacífico)
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharada de arrurruz en polvo (o maicena)
- Rodajas de lima y cilantro fresco, para servir
Direcciones:
- Coloque la pasta de curry y el azúcar en un tazón pequeño o mediano. Agregue el caldo a una cacerola grande a fuego alto y deje hervir. Revuelva lentamente 1/4 taza de caldo hirviendo en la pasta de curry hasta que quede suave, luego mezcle la pasta suelta en la cacerola. Reduzca el fuego a medio y agregue la leche de coco.
- En un tazón pequeño, mezcle el polvo de arrurruz y 1 cucharada de agua fría. Batir la mezcla de arrurruz en la cacerola y cocinar otros cinco minutos para espesar y combinar los sabores. Sirve con verdura, fideos y / o arroz con limas y cilantro.
Salsa Alfredo baja en grasa
Si bien esta receta puede no calificar estrictamente como “baja en grasa”, ciertamente es más liviana que la salsa Alfredo tradicional que consiste en una gran cantidad de mantequilla, crema espesa y queso. En cambio, esta variación usa partes iguales de caldo y leche, con un roux de mantequilla y harina como espesante. Tiene menos grasa, pero sigue siendo cremoso y lleno de sabor. Debido a que los ingredientes aquí son sutiles y pocos, la calidad del caldo es particularmente importante, ya que se asociará con los otros sabores.
Rinde aproximadamente 2 tazas o lo suficiente para cubrir 1/2 libra de fettucini
Ingredientes:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 taza de caldo de pollo (usamos Alimentos del Pacífico)
- 1 taza de leche entera
- 1 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado, para servir
Direcciones:
- Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.
- Agregue la harina y cocine 2 minutos, luego mezcle lentamente el caldo y la leche.
- Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de madera, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue el queso y sazone al gusto con pimienta negra. Sirva inmediatamente sobre pasta y / o verduras cocidas con perejil fresco.
Esta publicación fue presentada por Pacific Foods. Pruebe su caldo de pollo orgánico de corral para darle un rico sabor casero a su próxima sopa.
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