Un abundante estofado de maní africano en olla de cocción lenta que le garantizamos que le encantará - SheKnows

Este guiso africano vegetariano está lleno de diferentes texturas y sabores que lo hacen abundante y único. Si no está familiarizado con la comida africana, los condimentos pueden recordar a un curry tailandés o indio gracias al maní combinación de mantequilla y leche de coco, pero los tomates, el jengibre, la canela, el comino y la batata hacen de este plato un plato especial cocina.

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La olla de cocción lenta es realmente clave aquí, ya que ayuda a que todos los sabores se mezclen en un acabado rico y aterciopelado. Es un poco picante, así que asegúrese de haber hecho suficiente arroz para mitigar el calor y agregar algunos carbohidratos adicionales al plato.

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Receta de estofado de maní africano en olla de cocción lenta

Para 4 - 6 porciones

Ingredientes:

• 3-4 dientes de ajo
• 1 taza de hojas y tallos de cilantro fresco, sueltos, compactos
• 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
• Trozo de 2 pulgadas o más de jengibre fresco, pelado
• 2 cucharadas colmadas de mantequilla de maní (cremosa o gruesa, yo usé cremosa)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de pimiento rojo molido (cayena)
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1/4 taza de azúcar morena (marrón claro también está bien)
• 3/4 cucharadita de sal
• Pimienta molida fresca
• 1 lata (14.5 onzas) de leche de coco ligera
• 2 batatas de buen tamaño, peladas y picadas en trozos pequeños
• 1 cebolla dulce grande, picada
• 1 pimiento rojo grande o 2 pequeños picados
• 1 (15-19 onzas) lata de garbanzos, enjuagados y escurridos

Direcciones:

1. En una licuadora o procesador de alimentos agregue los dientes de ajo, el cilantro, el jengibre, los tomates, la mantequilla de maní, el comino, la canela, el pimiento rojo molido y el curry en polvo. Licue hasta que todo esté bien hecho puré. Se verá muy espeso y pastoso.
2. En la olla de cocción lenta, agregue los garbanzos, las cebollas picadas, los pimientos rojos y las batatas. Agregue la mezcla de salsa de maní, el azúcar morena y la leche de coco y revuelva suavemente para incorporar todos los ingredientes.
3. Encienda la olla de cocción lenta y cocine de seis a ocho horas. Sirva con arroz y cubra con cilantro fresco y cebollas verdes en rodajas.