Ensalada de rúcula, manzana y quinua - SheKnows

Manzanas tiernas salteadas, rúcula picante y quinua rica en proteínas mezcladas con aderezos de chile dulce es una comida deliciosa en sí misma.
Manzanas tiernas salteadas, rúcula picante y quinua rica en proteínas mezcladas con aderezos de chile dulce es una comida deliciosa en sí misma.

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Ensalada De Quinua De Manzana Rúcula

Manzanas tiernas salteadas, rúcula picante y quinua rica en proteínas mezcladas con aderezos de chile dulce es una comida deliciosa en sí misma.

Para 4 personas

Ingredientes:

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• 1 taza de quinua

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• 2 tazas de agua

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• 2 cucharadas de mantequilla vegana

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• 4 manzanas pequeñas, sin corazón y en rodajas

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• 2 cucharadas de azúcar granulada

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• Pizca de sal

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• 2 cucharadas de salsa de chile dulce

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• 2 cucharadas de jugo de manzana o naranja

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• 3 cucharadas de aceite de oliva

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• 1 cucharada de cebolleta fresca picada o cebolla verde (parte verde)

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• 4 tazas de rúcula

Direcciones:

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1. Hierva la quinua y el agua en una cacerola mediana a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo, tape la sartén y cocine a fuego lento durante 12 minutos o hasta que se absorba el agua.

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2. Mientras tanto, caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cuando la mantequilla se derrita, agregue las manzanas, el azúcar y la sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las manzanas estén tiernas. Alejar del calor.

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3. En un tazón grande, mezcle la salsa de chile, el jugo, el aceite de oliva y el cebollino o la cebolla verde. Sazone con una pizca de sal.

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4. Agregue la quinua, la rúcula y las manzanas al tazón y mezcle bien para combinar.

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5. Servir inmediatamente.

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