Las gambas frescas no solo son una fuente ideal de proteínas y son muy bajas en grasas saturadas y calorías, ¡son simplemente deliciosas! A pesar de la sabrosa sensación de estos deliciosos crustáceos, el proceso de preparación puede absorber mucho tiempo. Por eso, hemos reunido algunos consejos para facilitar un poco el proceso.
Comprar gambas
El primer paso para la preparación de las gambas ocurre durante la etapa de compra, al probar la frescura de los crustáceos. Los productos frescos del océano son la manera ideal de hacerlo, pero no todos tenemos el lujo de estar cerca de un mercado de pescado frente al mar. Por lo tanto, si compra langostinos refrigerados, asegúrese de que no huelan a pescado; de hecho, no deberían oler mucho. Elija un lote que esté en buenas condiciones con sus cáscaras aún intactas, ya que esto tiende a retener más humedad y frescura.
Preparación de langostinos
Ya sea que esté preparando langostinos crudos (a veces llamados "langostinos verdes") para cocinarlos o langostinos precocinados para comerlos de inmediato, hay una forma muy sencilla de hacerlo.
- Dale al cuerpo de la gamba un ligero pellizco a lo largo de la espalda (espina) para quitar la carne de la cáscara.
- Sostenga el cuerpo de la gamba con una mano y retírele la cabeza con la otra. Para un enfoque menos práctico, coloque las gambas en un plato y corte con cuidado la cabeza con un cuchillo.
- En este punto, puede tirar la cabeza de la gamba o, alternativamente, combinar todas las cabezas para hacer una sopa de gambas o para cocinar en la barbacoa. La cabeza es una parte particularmente sabrosa de una gamba que lo convierte en una guarnición deliciosamente crujiente.
- Después de quitar la cabeza de la gamba, el siguiente paso es quitar las patas y el caparazón. El enfoque con las manos consiste en pellizcar las piernas y abrir el caparazón hacia afuera desde la parte superior del vientre hasta la parte inferior. El enfoque más ordenado es sujetar con firmeza la gamba y cortar la cáscara por la espalda y pelar la cáscara desde allí.
- Luego, dependiendo de la finalidad de las gambas, dejar la cola puesta o simplemente exprimirla.
- Por último, es hora de eliminar el tracto intestinal de la gamba (la línea negra que recorre el centro del lomo de la gamba). No hace daño dejar esta parte del crustáceo donde está, pero desvenarla es más apetecible. Nuevamente, puede usar sus dedos o un cuchillo afilado para cortarlo.
- Si quieres hacer mariposas en tu langostino, sigue los pasos anteriores, pero deja la cáscara y la cola puesta. Cortar a lo largo de la panza de la gamba, abrirla y cocinar en plano. Freír o asar las gambas, con la cáscara hacia abajo, para que la carne de las gambas no se pegue ni se endurezca. Sazone ligeramente y cocine por unos minutos. El tiempo de cocción variará, pero la regla de oro es retirarlas del fuego cuando empiecen a ponerse blancas, ya que esto evita que se pongan masticables.
Enlaces relacionados
Cóctel de gambas con un toque
Las recetas de pescado más saludables del mundo
Recetas de clambake de Nueva Inglaterra
