Codorniz Cavendish con glaseado de cebolla de arce
Para 6
Este plato elegante
presenta suculentas codornices de Vermont Quality Meats, una cooperativa de agricultores cuyo objetivo es vender una variedad de carnes, aves y huevos de Vermont directamente a los chefs exigentes de todo el país.
El sabroso y dulce glaseado de jarabe de arce hace que un pájaro ya delicioso sea aún más memorable.
Ingredientes:
12 codornices semideshuesadas
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla española grande, pelada y en rodajas
1/2 taza de vino blanco seco o jerez seco
1/2 taza de jarabe de arce puro, preferiblemente ámbar oscuro de Vermont
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 300 grados F. y coloque un molde para hornear poco profundo en la rejilla central para calentar.
2. Enjuague las codornices por dentro y por fuera. Seque las codornices con toallas de papel y sazone por dentro y por fuera con sal y pimienta.
3. Caliente 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que estén calientes. Agregue 6 codornices y dore por cada lado, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Transfiera las codornices al
bandeja para hornear poco profunda precalentada.
4. Agregue las codornices restantes y dore de la misma manera. Transfiera a un molde para hornear con otras codornices. Coloque en el horno para mantener el calor.
5. Agregue 1 cucharada de mantequilla restante y 2 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla en rodajas a la misma sartén y saltee hasta que las cebollas se doren, aproximadamente 10 minutos.
6. Agregue vino o jerez, aflojando cualquier trozo de comida dorada en el fondo de la sartén. Cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad, agregue el jarabe de arce y caliente hasta que el líquido espese.
7. Retire la sartén de la estufa, retire las codornices del horno y mezcle las codornices en el glaseado de cebolla. Servir inmediatamente.
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