Costillas de res estofadas
Para 8 porciones
Ingredientes:
3-1 / 2 libras de costillas de res, sin grasa
2 cucharadas de aceite de oliva
1 zanahoria pequeña, cortada en cubitos
1 tallo de apio, cortado en cubitos
1 cebolla mediana, cortada en cubitos
4 dientes de ajo picados
1/2 taza de vinagre balsámico o de vino tinto
2/3 taza de buen vino tinto
6 tomates ciruela, sin semillas y en cuartos
2-1 / 4 tazas de caldo de res bajo en sodio
3 ramitas de tomillo fresco
3 ramitas de romero fresco
Pimienta negra recién molida
Sal kosher
Direcciones:
1. Sazone las costillas con sal y pimienta. En un horno holandés, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar las costillas hasta que se doren por todos lados. Coloque las costillas en un tazón grande, reserve.
2. Precaliente el horno a 300 grados F. Agregue la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo al aceite caliente y saltee hasta que se doren, aproximadamente 10 minutos.
3. Agregue vinagre y vino tinto, revolviendo hasta que todos los trozos dorados se hayan raspado de la sartén y el fondo del horno holandés esté libre de trozos dorados (esto se conoce como desglasar la sartén).
Continúe cocinando hasta que el líquido se reduzca en un tercio.
4. Agregue los tomates, el caldo y las hierbas. Regrese las costillas a la olla, hierva, cubra la olla y transfiera al horno precalentado.
5. Cocine, volteando las costillas una o dos veces, hasta que estén tiernas y la carne apenas se adhiera al hueso, de 3 a 3-1 / 2 horas.
6. Retire las costillas de la olla y reserve. Colar la salsa. Use una cuchara grande para quitar la grasa transparente que flota en la superficie del líquido de cocción o enfríe la salsa hasta que la grasa se haya endurecido, luego retírela.
7. Cocine la salsa colada y desgrasada a fuego medio-alto hasta que se reduzca y espese, aproximadamente 15 minutos. Sirva suculentas costillas rociadas con la rica y sabrosa salsa.
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