Una vez que comience a combinar su taza de café de la mañana con este pastel de café dulce y condimentado cálidamente, estará ansioso por despertarse y comenzar el día. 
Una vez que comience a combinar su taza de café de la mañana con este pastel de café dulce y condimentado cálidamente, estará ansioso por despertarse y comenzar el día.
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Pastel de café con canela y nueces
Para 10 porciones
Ingredientes:
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- 1 taza de leche de coco (revuelva la lata de leche de coco antes de medir)
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharada de lino molido
- 3 cucharadas de agua tibia
- 1-1 / 2 tazas de mantequilla vegana, cantidad dividida
- 2-1 / 2 tazas de harina para todo uso, cantidad dividida
- 1/2 taza de azúcar morena ligeramente compacta
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 taza de nueces picadas en trozos grandes y más para decorar si lo desea
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Generosa pizca de sal
- 1 cucharada de ralladura de limón rallada
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Direcciones:
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- Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase un molde para pasteles de 9 pulgadas.
- En un vaso, mezcle la leche y el vinagre. Ponga a un lado para hacer "suero de leche".
- En un segundo vaso, combine la linaza molida y el agua. Dejar reposar por 5 minutos.
- Coloque 1/4 taza de mantequilla en el congelador para que se endurezca.
- Cuando la mantequilla esté fría, en un tazón pequeño, combine 1/2 taza de harina, azúcar morena y canela. Corta la mantequilla fría en trozos y agrégala a la mezcla de harina. Use sus dedos para cortar la mantequilla en los ingredientes secos hasta que se forme una comida gruesa. Agrega las nueces. Coloque el tazón en el congelador.
- En un tazón mediano, mezcle la harina restante, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón.
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine la mantequilla restante y el azúcar granulada. Batir los ingredientes a temperatura alta hasta obtener una crema. Agregue la mezcla de lino y mezcle a fuego medio para combinar, raspando los lados del tazón de 1 a 2 veces.
- Agregue la mitad de la mezcla de harina y luego la mitad de la mezcla de leche a la mezcla de mantequilla y mezcle a fuego medio para combinar. Agregue el resto de la harina y la leche y luego mezcle hasta que se combinen.
- Transfiera la masa al molde para pasteles preparado y espolvoree con la cobertura desmenuzada reservada.
- Hornea de 35 a 40 minutos o hasta que un probador de pasteles insertado en el centro salga casi limpio.
- Deje enfriar en una sartén sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos. Cortar y servir.
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