¿Desconcertado por las sabrosas formas de gastar esa compra a granel de quinua? No busque más allá de su propia cocina. Esta ensalada de quinua se inspiró en mi último antojo por los aguacates y las naranjas. Cada ingrediente es un elemento básico en mi planificación semanal de comidas. Como una gran ventaja, esta receta está cargada de nutrición y se puede servir como un desayuno, almuerzo o cena saludable que evoca yum (sí, para el desayuno).
¿Desconcertado por las sabrosas formas de gastar esa compra a granel de quinua? No busque más allá de su propia cocina. Esta ensalada de quinua se inspiró en mi último antojo por los aguacates y las naranjas. Cada ingrediente es un elemento básico en mi planificación semanal de comidas. Como una gran ventaja, esta receta está cargada de nutrición y se puede servir como un desayuno, almuerzo o cena saludable que evoca yum (sí, para el desayuno).
Ensalada de Quinua con Aguacate y Naranjas
Para 6
Ingredientes:
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- 1 taza de quinua
- 2 tazas de agua
- 1 naranja navel grande
- 2 aguacates, cortados por la mitad, sin hueso, pelados y cortados en cubitos
- Jugo de 1 limón pequeño
- Medio manojo de perejil fresco, finamente picado
- 3 cebollas verdes, en rodajas (partes verdes y blancas)
- 1 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de agave tibio (los no veganos pueden usar miel)
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de estragón seco, frotado
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
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Direcciones:
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- En una olla grande, combine la quinua y el agua. Use un rallador de cítricos para quitar 1 cucharada de ralladura de naranja y agregue a la quinua.
- Lleve la quinua a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 12 minutos o hasta que se absorba el líquido y la quinua esté tierna. Alejar del calor.
- Mientras tanto, retire otra cucharada de ralladura de naranja y reserve. Pelar la naranja y cortar la pulpa en dados. Dejar de lado.
- En un tazón pequeño, mezcle el aguacate y el jugo de limón (el jugo de limón evitará que el aguacate se ponga marrón).
- Agregue la ralladura de naranja reservada, la naranja en cubitos, el perejil, la cebolla verde y los frijoles negros a la olla de quinua, mezclando para combinar.
- En un tazón pequeño, mezcle vinagre, agave (o miel), aceite de oliva, estragón y orégano. Sazone con sal y pimienta y vuelva a batir.
- Vierta la mitad de la vinagreta sobre la mezcla de quinua y revuelva para cubrir. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Deje reposar la quinua durante 5 minutos para que se absorba toda la vinagreta. Agregue más según su gusto, revolviendo para combinar.
- Doble suavemente el aguacate, teniendo cuidado de no aplastar los trozos cortados en cubitos.
- Sirva tibio oa temperatura ambiente.
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