Si eres un vegetariano, ya sabes que el estilo de vida puede ser un desafío en un mundo donde la mayoría de la gente todavía consume carne. Pero para volverse vegetariano y ¿baja en carbohidratos? Eso suena loco, lento y complicado, ¿verdad?
Sí, puede ser un poco complicado; sin embargo, vivir una vida sin carne y baja en carbohidratos no está fuera de discusión. Entonces que diablos pueden comes con tantas restricciones? Te lo contamos.
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Los vegetarianos también pueden ser bajos en carbohidratos
La autora Margo DeMello ciertamente cree que sí. Después de perder 45 libras con una dieta baja en carbohidratos, escribió DeMello Vegetariano bajo en carbohidratos, un libro de cocina para ayudar a otros vegetarianos a planificar comidas bajas en carbohidratos.
“El tofu, el seitán y muchos de los diferentes productos cárnicos falsos” son buenos alimentos básicos, sugiere. "Sin embargo, para los productos para perros calientes y hamburguesas, debes mirar los ingredientes, porque algunos tienen muchos carbohidratos".
¿Y en cuanto a las verduras? "Se acabaron las zanahorias y las patatas", dice DeMello, "pero incluyo una tonelada de los diferentes tipos de verduras, y la coliflor es un buen sustituto de las patatas o el arroz".
Consiga sus verdes
Anthony Leone está de acuerdo con los beneficios de las verduras de hoja verde. Leone fue el fundador y propietario de Energy Kitchen, un restaurante bajo en carbohidratos con sede en la ciudad de Nueva York, que ahora está cerrado. “Las mejores verduras bajas en carbohidratos son las que tienen un índice glucémico bajo, como la espinaca, el brócoli, la lechuga romana, los pepinos con piel, etc.”, dice. "Las verduras de las que querría mantenerse alejado son las zanahorias, la remolacha... y las patatas".
Fuentes proteicas
Jason DeMoranville, autor de El núcleo de una dieta equilibrada, cree firmemente en los beneficios de la soja.
“Como alimento básico para los vegetarianos, no se puede vencer a la soya como la fuente vegetariana número uno para obtener proteínas de buena digestión y bajo contenido de carbohidratos todos los días”, dice.
DeMoranville no está completamente equivocado acerca de los beneficios de la soja, pero también sabemos que un número creciente de personas han sido diagnosticadas con alergias a la soya durante la última década. Entonces, ¿qué deberían consumir los vegetarianos bajos en carbohidratos que son alérgicos a la soya para obtener proteínas? Lo crea o no, hay otras opciones.
Puede encontrar proteínas en nueces y semillas (consulte las opciones en nuestra lista de compras a continuación), leches de nueces (no están llenas de proteínas, pero ayudan) y leches de proteína de guisantes prometedoras (como Onda, que tiene un impacto bastante bueno). Y siempre hay suplementación. Orgain hace una gran proteína en polvo a base de plantas que tiene 15 gramos de carbohidratos totales por porción.
Pero, ¿qué pasa con los frijoles? Los vegetarianos conocen comúnmente los frijoles como una gran fuente de proteínas, pero la mayoría de las variedades de frijoles tienden a tener un alto contenido de carbohidratos.
"Los frijoles definitivamente tienen un lugar", dice Les Harris, fundador y chef ejecutivo de EZStrEATS, con sede en Connecticut. Pero debido a que las personas toleran diferentes niveles de carbohidratos al tratar de perder peso, "las primeras etapas de un plan de dieta baja en carbohidratos pueden requerir la abstinencia de frijoles durante un tiempo limitado".
El chef Jacki Pearson de Green Valley Spa, con sede en St. George, Utah, está de acuerdo. “Los frijoles también brindan una alternativa proteica saludable en porciones moderadas de media taza”, dice. “A pesar de que una porción de media taza de frijoles rojos tiene aproximadamente 20 gramos de carbohidratos, se come con moderación de no más de media taza ración de frijoles al día, el recuento general de carbohidratos se puede mantener bajo ". Media taza de frijoles rojos también contiene aproximadamente 7 gramos de fibra.
Llénate de fibra y grasas saludables
Las frutas a menudo se restringen al comienzo de muchas dietas bajas en carbohidratos, pero se permiten en fases posteriores. Consulte su plan bajo en carbohidratos para ver qué frutas están permitidas.
"Consuma alimentos ricos en fibra, proteínas y grasas saludables, como aceite de coco sin procesar y no hidrogenado, aceite, aceite de soja y mantequilla y sin grasas trans ”, sugiere la galardonada chef y panadera certificada Karen Spirer. “Evite las proteínas vegetales hidrogenadas que se encuentran en la margarina y los aderezos para ensaladas procesados. Las grasas saludables prácticamente no provocan elevación del azúcar en sangre y las proteínas producen muy poca ".
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Una versión de este artículo se publicó originalmente en julio de 2014.
