Revisión del libro de cocina: la adicción a la barbacoa de Bobby Flay - SheKnows

Bobby Flay es conocido por subir la temperatura. En su último libro de cocina, Bobby Flay's Barbecue Addiction with Stephanie Banyas y Sally Jackson, también toma las cosas con calma.

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Cuando piensas en chefs conocidos que asan a la parrilla, Bobby Flay se ubica en la parte superior de la lista. Ya sea que lo haya visto asando carnes deliciosas en uno de sus programas de Food Network, o tal vez haya cenado en uno de sus varios restaurantes, sabe que Bobby se trata básicamente de la parrilla.

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Enciende tu apetito

El último libro de cocina de Bobby, Adicción a la barbacoa de Bobby Flay, proporciona una gran cantidad de recetas que se preparan de muchas maneras utilizando métodos de cocción al aire libre. Eso significa más que simplemente usar parrillas de gas estándar. Bobby cubre los conceptos básicos de varias cocinas diferentes (piense en parrillas de carbón, ahumadores, Big Green Egg - ahumador, grill y horno todo en uno, y más), así como cómo cuidar los métodos de cocción de cada uno. También encontrará sugerencias adicionales que cubren utensilios para asar como brochetas, cepillos y termómetros, así como sugerencias sobre lo que necesita (y debe hacer) para organizar una barbacoa perfecta en el patio trasero.

Asar a la parrilla en todo el mundo

Llegando al meollo de las cosas, encontrará varias recetas de cócteles festivos y sabrosos, así como recetas para entrantes, aves, cerdo, ternera y cordero, y pescados y mariscos. Seguramente encontrará los favoritos de la barbacoa estadounidense en las páginas de este libro de cocina, como Southwestern salmón marinado a la parrilla con chutney de tomate y chile rojo y perros callejeros de Nueva York con salsa de cebolla y rojo condimento de pimienta.

Bobby también incluye platos de inspiración mundial como sus sándwiches de puerco desmenuzado cubano de cara abierta con sour ensalada de naranja y jícama y fletán asado con salsa de curry de maíz y coco y chutney de tomate cherry asado. Dice que como resultado de sus viajes internacionales, se dio cuenta de que, "casi todos los países, todas las culturas, tienen su propia versión de barbacoa". Hojee las páginas y verá descubra platos sazonados, ahumados y chisporroteantes con los sabores que se encuentran en el suroeste de los Estados Unidos, España, Cuba, México, el Caribe, el norte de Italia y más locales.

Estas 150 recetas lo inspirarán a llevar al patio trasero y encender la parrilla, del tipo que prefiera.

Prueba una receta de Adicción a la barbacoa de Bobby Flay:

Quesadillas de solomillo de cordero untadas con mole con mermelada de anchoas y cerezas

Para 8 porciones

Ingredientes:

Para las quesadillas

• 3 cucharadas de chile ancho en polvo
• 1 cucharada de chile en polvo de Nuevo México
• 1/2 cucharadita de chile de árbol en polvo
• 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de azúcar morena clara compacta
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
• 1/4 de cucharadita de clavo molido
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 1-1 / 4 libras de lomo de cordero, sin grasa extra
• 4 onzas de queso de cabra fresco, desmenuzado
• 1/2 taza de crema, crema fresca o crema agria
• Aceite de canola
• 12 tortillas de maíz blanco (6 pulgadas)
• 1-1 / 2 tazas de queso cheddar blanco ralladomi

Para la mermelada de anchoas

• 2 chiles anchos secos, sin tallo y sin semillas
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
• 2 cucharadas de jengibre fresco finamente rallado
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/2 taza de jugo de naranja natural
• 3 cucharadas de azúcar morena clara empaquetada
• 1 cucharada de miel de trébol
• 1 libra de cerezas rojas dulces frescas, sin hueso y cortadas por la mitad
• 1/4 taza de hojas de cilantro frescas picadas

Direcciones:

Para las quesadillas

1. Combine el chile en polvo, el cacao en polvo, el azúcar morena, la canela, la pimienta de Jamaica, el clavo, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón pequeño. Frote cada lomo con un poco de mole y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2. Caliente su parrilla a fuego alto para asar directamente.
3. Mezcle el queso de cabra y la crema y sazone con sal y pimienta. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
4. Rocíe el cordero con aceite y cocine a la parrilla hasta que se doren por ambos lados y esté cocido a fuego medio, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Retire el cordero a una tabla de cortar, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos.
5. Coloque 8 de las tortillas en una superficie plana. Divida el queso cheddar sobre las tortillas y sazone cada capa con sal y pimienta.
6. Apile las tortillas para hacer cuatro tortillas de 2 capas y cubra cada una con 1 de las 4 tortillas restantes. Unte la parte superior de las tortillas con aceite. Coloque con cuidado las quesadillas en la parrilla, con el aceite hacia abajo, y cocine a la parrilla hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto. Unta la parte superior con aceite y dale la vuelta a las quesadillas. Cierre la tapa y cocine a la parrilla hasta que el fondo esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Transfiera las quesadillas a una bandeja para hornear, ponga la bandeja para hornear en la parrilla, cierre la tapa y cocine hasta que el queso se derrita, unos 5 minutos.
7. Cortar las quesadillas en cuartos y cubrir con mermelada de anchoas, crema de queso de cabra, cordero y perejil picado.

Para la mermelada de anchoas

1. Remoja los chiles anchos en 2 tazas de agua caliente durante 30 minutos. Retirar del líquido de remojo, reservando el líquido. Transfiera los chiles a un procesador de alimentos con 1/2 taza del líquido de remojo y procese hasta que quede suave.
2. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agrega el jengibre y el ajo y cocina por 30 segundos. Agregue el jugo de naranja, 1/4 taza del líquido de remojo ancho, el azúcar morena y la miel y revuelva hasta que el azúcar morena se disuelva, aproximadamente 2 minutos. Agregue las cerezas y el puré de anchoas y cocine hasta que las cerezas se ablanden y comiencen a romperse y la mezcla se espese, de 20 a 30 minutos.
3. Transfiera la mermelada a un tazón, agregue el cilantro y deje enfriar a temperatura ambiente.

Sobre los autores

Bobby Flay, autor de best-sellers del New York Times, es chef y propietario de seis restaurantes de alta cocina, incluidos Mesa Grill, Bar Americain y Bobby Flay Steak, y numerosos Bobby's Burger Palaces. Es el presentador de muchos programas de cocina populares en Food Network, desde la ganadora de un Emmy Adicción a la barbacoa de Bobby Flay, ¡Ásalo a la parrilla! con Bobby Flay y Chico conoce a la parrilla, al Iron Chef America serie, ¡Tirar! con Bobby Flay, y Estrella de Food Network.

Stephanie Banyas ha sido asistente comercial de Bobby Flay desde 1996. Ella es la coautora de ¡El Throwdown de Bobby Flay!; Hamburguesas, papas fritas y batidos de Bobby Flay; ¡Grill It de Bobby Flay!; Mesa Grill de Bobby FlayLibro de cocina; y La parrilla de por vida de Bobby Flay. Vive en la ciudad de Nueva York.

Sally Jackson vive en la ciudad de Nueva York con su esposo, su hijo y un caniche especialmente bien alimentado. Este es su sexto libro de cocina con Bobby Flay y Stephanie Banyas.

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