Una ensalada dulce, suculenta y refrescante.
Ensalada de camote y mango a la parrilla
Para 6
Para la ensalada de patatas:
1 camote, pelado
1 mango grande, sin piel
1 cabeza de lechuga Bibb o Boston (redonda)
1/2 taza (10 g) de menta fresca
Para el aderezo:
3 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de menta fresca picada
Zumo de 1 lima
1 cucharadita de cáscara de lima rallada
1 cucharada de vinagre de vino de arroz
1/2 cucharadita de azúcar extrafino
Sal marina y pimienta al gusto
Direcciones:
1. Precaliente la parrilla o sartén a fuego medio.
2. Pica la pulpa de la batata y del mango en trozos largos, de unos 2 cm de ancho y 1 cm de grosor. Coloque en platos separados.
3. Combine los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño y vierta la mitad sobre el mango y la papa.
4. Con unas pinzas en la mano, coloque las rodajas de camote directamente sobre la parrilla y déjelas por 6-8 minutos, hasta que aparezcan las marcas de la parrilla y los lados inferiores comiencen a ablandarse. Dar la vuelta y asar por el otro lado durante 6 minutos más. Mientras se cocinan los otros lados, coloque las rodajas de mango directamente sobre la parrilla. Ase durante unos 2-3 minutos por cada lado. Transfiera todas las cuñas a una tabla de cortar y córtelas en cubos. Colóquelos en un tazón y mezcle con el aderezo restante.
5. Coloque las hojas de lechuga en platos de ensalada. Esparcir la batata y el mango sobre la lechuga y agregar una pizca de sal marina y menta finamente cortada.
