La temporada de asar a la parrilla está oficialmente sobre nosotros, lo cual es una noticia fabulosa, a menos que aún no haya perfeccionado el arte de asar el pollo más tierno y jugoso de todos los tiempos.
Ya sea que planee ser el maestro de la parrilla del vecindario este verano o simplemente desee una alternativa sabrosa a la simple pollo al horno viejo, poder cocinar perfectamente pollo a la parrilla es una habilidad que debes tomar seriamente. A continuación, le indicamos cómo asegurarse de que su pollo esté siempre a punto.
1. Empiece con las herramientas adecuadas
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Todo se trata de las herramientas, cariño. Si usa utensilios para asar con asas largas, no terminará asándose usted mismo junto con su pollo.
Además, invertir en un termómetro para carne ayuda a garantizar temperaturas internas seguras de su pollo: pechugas de pollo
normalmente debería registrarse en 165 a 170 grados F, con el termómetro insertado en la parte más gruesa del corte. Hoy en día, incluso hay termómetros Bluetooth de lujo que te permiten controlar las temperaturas desde lejos.Más: Cómo asar a la parrilla costillas que se caen del hueso y qué no hacer
2. Limpia tu parrilla primero
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Una parrilla limpia no solo es más higiénica, también es lo que le dará esas marcas de parrilla que hacen que su pollo se vea tan profesional. Siga estos consejos de Real simple para que su parrilla esté brillante y con un aspecto nuevo:
- Precalienta la parrilla.
- Una vez que esté caliente, cepille la rejilla con un cepillo para parrilla de alambre rígido de mango largo.
- Si no tiene un cepillo para parrilla, use una bola de papel de aluminio arrugado sostenida con pinzas de mango largo.
¿No quieres lidiar con todo ese fregado? El cepillo Grill Daddy limpia con vapor, que es mucho más fácil e incluso más seguro, ya que no es necesario tocar la parrilla. No solo eso, dado que no tiene que restregar con tanta fuerza, las partes del cepillo de alambre no tienen tanta probabilidad de terminar en su comida. (Grill Daddy, $ 13 y más)
3. Marinar ese pájaro
Como todos sabemos, el pollo tiende a secarse rápidamente, por lo que preparar la carne es clave. Siempre marinar primero (Echa un vistazo a algunos de nuestros adobos de pollo favoritos aquí.), y Kingsford incluso sugiere salmuera (use una solución básica de salmuera de 1/4 taza de sal en 4 tazas de agua) antes de cocinar.
4. Engrasarlo
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Querrás engrasar esa parrilla para que tu pollo no se pegue y se convierta en un desastre. Simplemente doble una toalla de papel en una almohadilla pequeña, sumérjala en un tazón de aceite vegetal o de oliva y frótela sobre las barras con unas pinzas. Tenga cuidado de no dejar que el aceite gotee sobre las brasas.
También puede usar aceite en aerosol antiadherente, un trozo de tocino o grasa de bistec para lubricar la parrilla.
Más: 10 recetas de frotación en seco para mejorar su juego de barbacoa
5. No dejes que las brasas se calienten demasiado
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Asar el pollo a la parrilla a fuego medio-alto perfecto es muy importante. Si el calor de la parrilla es demasiado alto, terminará quemando el exterior del pollo y no cocinando el interior. Si está utilizando un termómetro de parrilla, Kingsford recomienda una temperatura constante de 350 grados F con la tapa puesta.
Hablando de esa tapa ...
6. Mantenlo a cubierto
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Realmente no hay nada que ver mientras se cocina el pollo, así que si su parrilla tiene una tapa, asegúrese de cocinar con la parte superior hacia abajo. Mantener la tapa puesta hace que su parrilla funcione más como un horno y también ayuda a mantener la temperatura más constante y evita que las llamas se enciendan.
7. Evita la tentación de voltear
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Puede parecer que estás ayudando al pollo cuando lo volteas continuamente, pero no es así. Si está siguiendo una receta que dice que solo voltee el pollo una vez, ¡solo déle la vuelta al pollo una vez! Su pollo se cocinará de manera más uniforme y rápida cuando lo deje cocinar correctamente por cada lado. Si sigue la regla número 5, esto no debería ser un problema.
8. No dejes la carne demasiado tiempo
Esta es la clave. Si bien es obvio que es mejor comer pollo demasiado cocido que poco cocido, nadie quiere que su pollo esté tan seco que se sienta como si estuviera comiendo aserrín. Como mencionamos anteriormente, tan pronto como su carne alcance una temperatura interna de 165 grados F, sáquela.
Aquí hay algunas reglas generales durante cuánto tiempo dejar diferentes cortes de pollo según Real simple:
- Pechos: Calor directo, cinco minutos por lado
- Alas: Calor indirecto, de 25 a 30 minutos, dar vuelta de vez en cuando
- Pechos, muslos y baquetas con hueso: Calor indirecto, 40 a 50 minutos, dar vuelta de vez en cuando
9. Vístelo en el último minuto
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Si está usando salsa barbacoa en su pollo, úntelo hacia el final del tiempo de cocción. Cepille cada lado del pollo con su salsa en su último giro en la parrilla. Esto no solo mantiene la salsa extra fuera de las llamas (y evita los brotes), sino que también evita que la salsa se queme y tenga un sabor amargo.
10. Limpia tu parrilla... otra vez
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¿Cuántos de ustedes están haciendo una barbacoa hoy? ¿Cuántos de ustedes han limpiado o limpiarán con limpiadores tóxicos y luego pondrán su comida encima y la comerán como si nada hubiera pasado? ¡¡¡Hay una mejor manera!!! Deja que te ayude.
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Sí, sabemos que el primer paso fue limpiar su parrilla, pero querrá asegurarse de limpiar su parrilla después de cada uso. Raspe la rejilla con un cepillo de alambre rígido mientras aún esté bastante caliente, y la suciedad se deslizará más fácilmente. También puede remojar la rejilla en 1/4 de taza de jabón para platos para cortar grasa combinado con 1/4 de taza de bicarbonato de sodio durante aproximadamente una hora. Luego, frótelo con un cepillo de alambre o un estropajo resistente.
Si elige rociar cualquier limpiador directamente sobre su parrilla, opte por algo natural y no tóxico. Cualquier producto químico que ponga en el metal seguramente terminará en futuras comidas.
¿Cuáles son tus trucos favoritos para asar a la parrilla?
Publicado originalmente en enero de 2011. Actualizado en junio de 2017.
